Aperitivos

A LA VANGUARDIA

Adrià presenta "la aleta de tiburón ecológica"

"La aleta de tiburón ecológica", elaborada con cabello de ángel de calabaza, es la última apuesta del cocinero Ferran Adrià, que ha presentado este plato de vanguardia en la primera jornada de la Feria Lomejordelagastronomia, que se celebra en Elche (Alicante) hasta el día 11 de noviembre. El dueño del restaurante El Bulli ha obtenido, a partir de la calabaza, una textura similar a la aleta de tiburón, con la que elabora una peculiar guarnición para acompañar otros platos.

LOS GIGANTES

Un rincón de gran cocina

Imagen diáfana, elegante, sugestiva de una "galleta oreo" muy especial, creación de Juan Carlos Padrón que, junto a su hermano Jonathan, rubrica en el Sur una cocina impecable, distinta, de sello auténticamente peculiar y que los coloca en el pódium de lo que actualmente se hace en Tenerife. La galleta de aceituna negra y crema de anchoas fue una de las sorprendentes propuestas del menú degustación desplegado este fin de semana en El Rincón de Juan Carlos, que rayó en la matrícula de honor. Autoexigencia y confianza en el talento y trabajo de dos cocineros, del que daré amplio detalle en un inminente comentario. F. Belín