EL DÍA, S/C de Tenerife
En realidad, sería injusto limitar el potencial gustativo de las setas a un mero ajuste del título de esta crónica, pero esa mineralidad, amén de otros atributos sápidos, dota de una personalidad única a la gran profusión de variedades micológicas comestibles, un mundo, todo sea dicho de paso, no tan desarrollado en Canarias y en el que Cataluña es una potencia tanto en producto como en la vertiente culinaria.
Días pasados, un buen puñado de periodistas especializados en gastronomía y viticultura procedentes de todos los puntos de España volvieron a responder a la invitación de Bodegas Miguel Torres, a unas jornadas en las que año tras año se aborda el fascinante mundo de las setas y los maridajes más afinados con los caldos.
Veinte años ya, por lo que algo debe tener esta cita fija en el calendario, impecablemente organizada por Vinyet Almirall y Fina Soler, y del equipo humano del parador de Cardona. El chef catalán Miquel Márquez, considerado el "rey de las setas", dirigió una serie de actividades en las que detalló y transmitió su amor por este género de los montes, con una búsqueda siempre sutil entre níscalos, fredulics, llanegas, rovellons... por la zona del Berguedá.
El cocinero del restaurante Sala, de la localidad de Berga (Barcelona), volvió a propiciar un "master comprimido" sobre la cocina de las setas, en el mismo entorno del campo donde se lleva a cabo la búsqueda, y luego procedió a una cata de variedades setícolas a las que sugirió combinaciones con distintas elaboraciones de la firma Torres.
Los periodistas probaron la cocina más evolucionada de lo que se puede realizar en los fogones con las setas en el propio restaurante de Márquez y su familia,
En el pabellón de Suecia del Ayuntamiento de Berga se celebró ese XX aniversario con palabras de agradecimiento a los periodistas, que en realidad son amigos de las familias Torres y Márquez Sala.
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