Pinchos

santiago

José Andrés sugiere rodaballo "a feira"

El chef asturiano José Andrés recomendó cocinar el rodaballo, el "aristócrata" del mar, "a feira", a semejanza del pulpo, en la entrega de premios del I Concurso Nacional de Recetas de Rodaballo, celebrado en Santiago y cuyo primer premio estaba dotado con 6.000 euros. El cocinero aconsejó innovar desde la tradición, cortando el pescado, cabeza incluida, de forma similar al pulpo, y, tras cocerlo en agua, acompañarlo con papas, sal, aceite de oliva y pimentón. "El rodaballo ha sido el gran aristócrata de los mares, por su escasez, pero también, sobre todo, porque está muy rico", afirmó el también presidente del jurado.

PALACIO DE ISORA

Dani García visita el Calima de Tenerife

El restaurante Calima, ubicado en el Meliá Palacio de Isora y homónimo del establecimiento matriz de Dani García en Marbella, presenta hoy platos de la carta de otoño-invierno con un menú que condensa las nuevas creaciones. El chef del restaurante gastronómico, Javier Sánchez, confirma que estará el titular de la firma, cocinero reconocido internacionalmente. Sánchez resalta que son propuestas con sabores de siempre, aplicando técnicas de hoy y de gran vistosidad estética.

LOS REALEJOS

Carta de otoño del bistro Yoo Mas

El buen cocinero Adrian Bruins aporta su sello personal en una amplia carta de temporada, con guiños culinarios muy gustosos y siempre con el matiz de canariedad que tanto le gusta reflejar. Entre esas especialidades, mencionar las croquetas caseras (pescado, queso canario o pollo en salmorejo); torta de carne de cabra al salmorejo; montadito de batata con setas, castañas y mojo de pimientos piquillos; filete de pámpano a las hierbas frescas y jamón, y más. Bodega "bien armada". (Carretera El Toscal, 27, Los Realejos; reservas, 922 36 34 89).