EL DÍA, Santa Cruz de Tenerife
El maestro cortador Fran Alonso, representante canario en el último Madrid Gourmet y récord mundial oficioso de la loncha más grande cortada de jamón ibérico (27,26 metros), impartirá en la tasca-restaurante Como Decía mi Padre en un curso de iniciación para tratar como se merece este producto. Se desarrollará el día 11 de noviembre (marquen aspa en el calendario) a partir de las 19:00 horas, y comenzará con una parte teórica de una duración aproximada de 30 minutos, para continuar con la práctica.
Fases de aprendizaje.- Teórica:
-Identificación de una pieza de jamón
-Sus distintas calidades
-Partes de un jamón
-Las diferentes Denominaciones de Origen
-Herramientas utilizadas para el corte
Práctica.- Cómo proceder
-Forma de comenzar con un jamón
-Corte en sus diferentes partes
-"Doma" del cuchillo
Estrategia divulgativa.- Se dividirá el número total de personas que acudan en diferentes y pequeños subgrupos, cada grupo con una pata de jamón; las lonchas que de este se saquen y no se degusten se las llevará cada persona en recipientes previstos para ello.
Actividades conjuntas.-
-Cata de vinos dirigida por el sumiller Jorge Peñate
-Maridaje de vinos e ibéricos
-Degustación de diferentes pinchos
Coste y reservas.- El curso tendrá un coste de 60 euros, de los cuales 20 euros se aportarán en concepto de reserva de la plaza y 40 el día del curso. Dicha reserva se hará efectiva en la tasca Como Decía mi Padre (Los Baldíos) o mediante el ingreso en una cuenta que será facilitada al realizar la reserva telefónica al 922 26 60 36.
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