Vino y más

Existen pocas bebidas que inviten tanto a la conversación como el zumo fermentado de la uva. El vino, desde siempre, ha sido un vehículo ideal de comunicación, un nexo directo interpersonal, un medio perfecto para relacionarse, un motivo para el encuentro. Como dice un viejo amigo, sin molestar a mis tan apreciados cocineros-hermanos, "la comida no es más que una excusa para tomar un buen vino"

La viña, junto con el resto de cultivos, crea paisaje, respeta el medio ambiente, genera y fomenta el trabajo y nos ofrece los placeres cercanos de la tierra, como fruta, como zumo y como vino, en todas y cada una de sus variantes.

¿Se imaginan un menú bien diseñado y elaborado sin un buen vino que lo armonice?, probablemente, si ha llegado a leer estas frases, demuestra un interés por el reino de Baco que le impedirá satisfacer su hedonismo con alguna bebida sustituta.

Desde sus inicios, el vino une a las familias y amigos en torno al viñedo, crea confidentes en su elaboración y resulta el elemento indispensable en las celebraciones.

Esta semana conocí casualmente a dos jóvenes que trabajaron en el restaurante que elegimos en Mendoza, en nuestro viaje a Argentina, para profundizar en los vinos de la comarca.

Tres años después, se establecen en Canarias muy entusiasmados con iniciar un proyecto de tienda especializada en la materia, ¿casualidad?, no lo creo, el mundo es pequeño y el enológico mucho más. Compartimos un malbec, fantástico por cierto, y nos contaminamos de una y otra región, de vinos y estilos, de fincas y climas, de variedades de uva y anécdotas miles tras cada etiqueta. Es curioso que cuando coincido con verdaderos enamorados e inquietos enófilos, llegamos a la misma conclusión, cuánto nos queda por descubrir tras cada descorche.

Hoy, irremediablemente brindaremos por los amigos de siempre y por los nuevos que aparecerán, por los encuentros, por los vinos que nos enamoraron y por los que nos quedan por conocer?

Hasta la próxima semana, ¡salud!

Agustín García Farrais

Enólogo de Torres en Canarias