Este pescado "se las trae"

EL DÍA/F.B., S/C de Tenerife

Siempre estuvieron ahí. En las mesas isleñas, combatiendo el hambre en épocas duras, sazonando los momentos de celebración. Siempre en esas costas canarias, con su innegable potencial sápido y nutritivo.

Diversos factores y evoluciones de nuestras sociedad de consumo y bienestar los relegaron en cierto modo por otras "atracciones" culinarias más de moda en el momento. Sin embargo, ahí están de nuevo, dispuestos a reivindicarse en la cocina canaria: en la restauración, en nuestras casas.

El chicharro, la caballa, el gallo, la morena,... Sustancia pura de nuestra mar y que no sólo responden a las bonanzas de un recetario tradicional que, aunque sabio, a veces limita al género.

El Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife acogió ayer un almuerzo-tertulia para incentivar el consumo, especialmente de las citadas especies. Esta iniciativa de la Viceconsejería de Pesca del Gobierno de Canarias en colaboración con Hoteles Escuela de Canarias pretende resaltar las cualidades de un alimento de primer orden que, según las recomendaciones en dietética y nutrición, debe ser consumido hasta cuatro veces por semana.

Bajo el título "Pescados humildes, aunque ricos y saludables", el viceconsejero de Pesca, Francisco López Sánchez, participó en esta acción que forma parte del proyecto "Acciones para Promover los Pescados de Interés Pesquero en Canarias".

Contó con una presentación de la bióloga María Alicia Pérez Caramés, quien ofreció datos específicos sobre las bondades del pescado y los beneficios de su consumo frecuente.

Para la ocasión, el chef ejecutivo del Hotel Escuela de Santa Cruz, Iñaki González Ateka, invitó a dos cocineros para un despliegue gastronómico de mucho empaque. Patxi González Ateka (Casa del Vino El Sauzal) y Diego Maderna (Sinfonía) rubricaron preparaciones en las que los pescados protagonistas demostraron su "valía" en una cocina de elaboración.

Así, Patxi presentó un marinado de alacha al perfume de cítricos con hojaldre invertido de chicharrones y mermelada de Guayonge.

Caballa levemente asada con encurtidos de frutas y tosta de pan de avellanas y hojas de rúcula fue la propuesta de Maderna, mientras que Iñaki puso el broche con una morena confitada con batata de Anaga, chips y crujiente con ajos tiernos y choco.

El viceconsejero de Pesca, Francisco López, explica que se trata de especies abundantes en las aguas del Archipiélago, habituales también en la dieta de los canarios, aunque por lo general se han servido fritos, por lo que una doble pretensión si cabe es incentivar su presencia en la cocina mediante otras recetas más sanas.

De esta forma, la viceconsejería de Pesca pretende potenciar las pesquerías tradicionales y especies que siempre han estado relegadas a segundo plano frente a otros pescados "de mayor fama".