"El plato gustó mucho"

EL DÍA, S/C de Tenerife

El chef tinerfeño Íñigo Almenara, jefe de cocina del restaurante Monkey Bar&Grill, resultó ganador de la categoría de Marisco dentro del II Concurso nacional de cocina Anzuelo de Oro, cuya final se celebró este miércoles en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, con la receta Sashimi templado de langosta con gelatina de guisantes y wasabi, arroz con jengibre. Por su parte, Roberto Lagonell, de la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, obtuvo el galardón en la categoría de Pescado Azul; y Daniel Canales García, jefe de Cocina de la Taberna del Alabardero de Madrid, en la categoría de Pescado Blanco.

En declaraciones a EL DÍA, Íñigo Almenara reconoció, sin falsa modestia, que "el plato gustó mucho" y que este premio representa "subir un peldaño más y un reconocimiento que me anima a seguir explorando, trabajando e innovando".

La preparación que mereció el galardón "la había hecho ya muchas veces", explica, y se enmarca en "una cocina de fusión entre sabores orientales y occidentales".

Tras su experiencia en la final de tapas de la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid-Fusión, el chef tinerfeño se animó a participar en este certamen "cuando entré en la página web del Ministerio y vi que mis platos encajaban con la propuesta".

Los 9 finalistas cocinaron in situ sus recetas y el jurado estuvo formado por un elenco de nombres reconocidos en el mundo gastronómico y el sector pesquero. Así, lo presidió Carlos Falcó (Marqués de Griñón), vicepresidente de la Real Academia Española de Gastronomía, junto con los cocineros Koldo Royo, Mario Sandoval y Adolfo; el director de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, Antonio Morales; la secretaria general adjunta de la Confederación Española de Pesca, Rocío Béjar, y el representante de la Junta Directiva de la Asociación Nacional de Mayoristas de Pescado, Benjamín Crespo.

Durante la entrega de premios el presidente de Anmape, Manuel Pablos, destacó el éxito de la convocatoria, que en su segunda edición contó con más de 700 entradas entre las que se preseleccionaron 170 recetas, de las que salieron los nueve finalistas.

El vicepresidente de la Real Academia de Gastronomía Española y presidente del jurado, Carlos Falcó, destacó el elevado nivel de todas las recetas finalistas, mientras los cocineros Koldo Royo, Adolfo y Mario Sandoval valoraron la importancia de saber tratar con cariño, en la cocina, los pescados y mariscos.