Huir de los clichés

FRANCISCO BELÍN, Tenerife

Hace poquito compartía mesa con Albert Adriá, durante el concurso de tapas de la Feria Degusta.me, en Adeje. Ante los platos participantes, en el jurado se generaron múltiples comentarios sobre las propuestas de los cocineros.

Adriá volvió a aseverar: "Da igual el estilo o el concepto; hay buena o mala cocina". Estoy de acuerdo. Ya sea "molecular", tradicional, china o libanesa, lo que nos importa es que sea buena.

En Malak (El rey, traducido del libanés) este es el fundamento. Después, como ya escribí del establecimiento lagunero, resalta la vivacidad en los platos, un "no sé qué respingo" que hace festivo el comer aquí. Cultura mediterránea, al fin y al cabo, interpretada como si fuera para consumir en casa por Ahmed Mohsen y sus hijos.

El canario ha aceptado muy bien estas elaboraciones mezcla de potencia y finura. Lo que pasa, y me pongo el primero, es que me da que solemos estar encorsetados. En el libanés no salimos de un listado aprendido de memoria: tabbule, hommus, hojas de parra rellenas de arroz, falafel, cordero; yogur con miel,... Así siempre.

Fui a romper ese inmovilismo, con buena compañía. Le dije a Jamal: "Acepto desafíos". Y me encantó todo -es bueno ponerse en manos de Jamal-.

Déjenme evitar la cronología e ir a saltos en impactos sápidos que me dejaron como nuevo.

-Arambit. Coliflor frita con verdura y salsa de sésamo. Increíble lo que se puede "exprimir" de una verdura asociada a la dieta pura.

-Burgol Banadura. Un "plato de pobre" que me capturó en sabores y fuerza expresiva. Es un preparado de tomate y sémola de trigo con un registro algo picante, que se mesura mezclando corte de la hortaliza y el pan libanés (hebbes ). Genial para vegetarianos.

-Mtabal. Crema de berenjenas ahumadas con salsa de sésamo. Su toque a "humo" es lo que hace que se salga de lo usual. Mucho carácter gustativo frente a la finura del hommos (garbanzos) o labne (yogur).

-Beme. Arroz al que se agasaja con un caldito de una verdura libanesa, que realmente "sienta las madres".

-Fatayer sbeneg. Empanadillas de espinacas. Jugosísima.

-Parrillada de salchichas libanesas. Únicas en la Isla y preparadas por Jamal. Tome nota.

Restaurante: Malak (El rey)

Dirección: Avda. Pablo Iglesias, nº 20; La Laguna.

Teléfono: 922 26 32 27

Opciones: Está "a tiro de tranvía", desde la parada de La Trinidad. Dispone de una exquisita línea de postres y pasteles libaneses para llevar.