Ahórrese el billete a Galicia

FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife

Describía a comienzos de esta semana los hitos gustativos que puede alcanzar un carabinero o una vieira, por ejemplo, en manos del chef del restaurante Kazan, David Arauz, dentro de los parámetros y conceptos de una cocina tan sumamente especial como es la japonesa.

Ciertamente, el producto queda sublimado con ese trato y aderezos sutiles orientales que conducen a matices sápidos tan sugerentes.

Pero, poco después, me he sentado a la mesa de La Telaraña, con buena compañía. A fe que el marisco encarnó la jerarquía incontestable del producto de Galicia: sabor natural, nítido en estos crustáceos y frutos de las costas gallegas, tan en las antípodas del archipiélago nipón.

Con las jornadas que está desplegando el establecimiento de Santa María del Mar hasta este lunes, día 21, creo que no cabe estar revolviendo en búsqueda de adjetivos para afirmar, al final, que bien vale la pena darse un homenaje por esta calidad-precio (45 euros p/p).

Como digo, poco se puede detallar (salvo probar "in situ") de una centolla preparada sin más complicaciones y pasar un rato con el albariño elegido para la ocasión. Al caparazón repleto, con su coral, y la sustancia mezclada con el chorrito de ese albariño que proporciona Luis, no le hacen justicia simples epítetos.

Esto es un avanzar minucioso de deleite; la nécora y berberechos (o una ostra ) son avanzadilla del mejillón, estupendo, preparado simplemente al vapor.

Una vez viajando desde Vigo a Puebla de Trives (Ourense), en el coche hubo una apasionado rato de monográfico sobre las preparaciones de la vieira. En estas jornadas se presenta una pieza al horno; cebolla, pan rallado, aceite de oliva, vinagre y sal. Trocee y mezcle todo con liturgia, pequeños bocados y albariño. Ya está.

Las navajas -plancha (de Muros, por lo que sé de su procedencia) no admiten discusión. Sin granillo de arena y de un tamaño agradable, ni diminutas ni regordetas.

El arroz con bogavante. Bien saben los que me conocen que uno no puede andar arrugándose ante semejante monarca de la gastronomía, pero, verán: a mí el arrocito, con ese "spray" marino impregnando el grano ya untuoso... Sin "estorbos" y bien acompañado de ese vino de la Denominación de Origen Rías Baixas: ¿qué puede decirse de este placer sencillo?

La finalización está justificada con unas filloas gallegas (especie de creps). Créanme que refinadas y aligeradas, rellenas de una crema sutil. Luis, de vez en cuando, apura la quema del orujo para la tacita preceptiva -y benefactora- de la queimada, en la que flota el grano de café.

A veces suspiramos por una mariscada en La Coruña, por decir. En este caso, ahorraremos el avión. (Reservas, 922 61 10 37 o 629 894 625. Calle Punta Rasca, esq, El Monzón, Sta. María del Mar, Cuevas Blancas).