Caballa y lubina de campeonato

EL DÍA, Santa Cruz de Tenerife

La Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, junto a la de Turismo, detalló días pasados las principales características del denominado "I Concurso Regional de Cocina para Profesionales", para el que se proponen géneros marinos específicos a preparar por los cocineros que opten por la competición: lubina de crianza y caballa.

Cabe recordar una vez más que el plazo límite para la presentación de inscripciones finaliza a las 14:00 horas del día 28 de septiembre de 2009 y se anima a los interesados a formalizar cuanto antes su participación. Las inscripciones deberán formalizarse en HECANSA (Hoteles Escuela de Canarias S.A.), C/. Goya 16, Las Palmas, en horario de 09:00 a 14:00, teléfonos 828 010 350-Fax 828 010 306 o vía e-mail al correo concursoconanzuelo@ hecansa.com. La final será abierta y se desarrollará a partir de las 09:00 horas del próximo mes 14 de octubre de 2009 en el Hotel Escuela Santa Cruz de Tenerife.

8 pasarán a la final.- Con las inscripciones que se reciban en tiempo y forma, el Comité Organizador hará una evaluación previa de la documentación presentada. Basada en ésta, se seleccionará un total de ocho participantes para que compitan en la fase final.

Incentivar la materia prima.- El objetivo de este certamen consiste en poner en valor estas dos especies pesqueras incentivando su utilización en los establecimientos de restauración pública de las Islas y servir de punto de encuentro a los profesionales de la hostelería de la Comunidad Autónoma, propiciando el intercambio de experiencias y conocimientos.

Se podrán inscribir los cocineros profesionales residentes y oficiantes en Canarias, que tengan como máximo 38 años cumplidos antes del 14 de octubre del 2009.

Facilidades de desplazamiento.- La organización del Concurso costeará a cada finalista el desplazamiento desde otra isla que no sea Tenerife, así como el alojamiento de dos noches en el Hotel Escuela Santa Cruz de Tenerife

Premios en metálico.- Se han asignado un total de 3.600 euros en metálico, así como estancias en establecimientos hoteleros, trofeos y diplomas para los premiados.

Este concurso forma parte del Proyecto "Acciones para Promover los Pescados de Interés Pesquero en Canarias", y se trata de un total de doce medidas recogidas en cuatro líneas de actuación.

Para recetarios.- La primera iniciativa consistirá en incentivar la inclusión de estas especies en los recetarios de los restaurantes de las Islas mediante la impartición de cursos de cocina a profesionales del sector.

La segunda, los almuerzos-tertulias, tendrá como objetivo promover el conocimiento y el consumo de algunos de los principales productos de nuestras costas, tanto de pesca extractiva como de crianza.

El tercer grupo de medidas, las noches-temáticas, contempla la difusión de las cualidades organolépticas de distintas especies de interés comercial. Y finalmente la organización del concurso que ya ha sido presentado.

Dos pesos pesados.- La lubina de crianza es una de las especies de mayor interés gastronómico y comercial que hay en Canarias. Su inclusión como especie relevante en este Concurso persigue fundamentalmente promover el conocimiento y el consumo de esta variedad piscícola representativa de la alta cocina.

En cuanto a la caballa, se trata de una especie que podríamos definir como humilde pero al tiempo es muy sabrosa y saludable. A pesar de su abundancia en nuestras costas su nivel de consumo en la restauración pública de las islas es bajo. Ambas especies, como alimento, reúnen en sí las excelencias de una dieta equilibrada: bajas en caloría, nutritivas y fácil digestión.

El jurado.- Estará formado por:

-Gaspar Rey I Grifé, director y editor de la revista "Cocina Futuro", la más importante del país en su materia.

-Guillermo Campos, escritor especialista en gastronomía, primera referencia de la Comunidad Gallega en temas relacionados con la gastronomía y la alimentación.

-Mario Hernández Bueno, crítico gastronómico, Premio Nacional de Gastronomía 1994 y miembro de la Academia Española de Gastronomía.

-Francisco Javier Carretero, responsable de la elaboración y coordinación de la Guía Repsol.

-Juan Barbacil Pérez, escritor y dinamizador gastronómico que ha escrito más de 20 libros de gastronomía y es el actual director del Plan de Gastronomía de la C.A. de Aragón.

-Francisco Belín, responsable de la página diaria de gastronomía de EL DÍA y de la edición digital del grupo.