Entre "mar-plato" y "marejada"

FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife

Tenía ganas yo de "hincar el diente" a este escrito. Por razones que resumo brevemente.

Primero, ver a Víctor González -La Mesa de Noche, Plaza de Toros,...- de nuevo "en su salsa", fajado en la actividad que le caracteriza en cocina y la sala, e ilusionado ante los retos de este renovado proyecto.

También, el repaso con él y Jawad Moujir, propietario del restaurante Mediterráneo, de recuerdos de un Santa Cruz de antaño -con mención especial a Moisés Moujir-.

En tercer lugar, porque soy vecino del barrio y he pasado miles de veces frente al portal del local, sin decidirme a traspasarlo: las prisas, que son el demonio. Craso error, pues me estaba perdiendo cosas buenas.

El título alegórico del mar (Mediterráneo) viene a concretar la peculiaridad del binomio de personas experimentadas en la cocina. Aporte mutuo entre la serenidad sabia de Jawad y la "electricidad" de Víctor; trasvases, asimismo, de conocimientos sobre la coquinaria libanesa del primero y la gustosa canaria y, mediterránea claro, del segundo.

"Marejada" de iniciativas, que no descubrimiento de propuestas sobradas de condimentos idóneos para agradar.

Es que aquí el comensal puede sentarse a la mesa y elegir a placer. Tabbule y hummus para untar o rollito de salmón marinado con aguacate y su vinagreta. Falafel o unas bolitas de morcilla recubiertas de almendra.

Jawad, a lo largo de los años, se ha esmerado en pulir especialidades caseras de la procedencia de su familia, mientras que Víctor aquilata esa habilidad de bordar recetas en las que enrevesar no es preciso. Si uno puede deleitar con unas empanadillas variadas o con un pastel de berenjenas, el otro lo hará con un prensado de batata y cherne o unas puntitas de solomillo, ajito y perejil, y papas fritas, al modo jugoso de nuestras madres y abuelas.

Personalmente, ahora que todavía andamos con los calores, fue un bocado estupendo el salmorejo cordobés untado sobre una rebanada de pan de pueblo, huevo duro y virutas de ibérico. Categórico, directo, sabroso; como divertido el pincho de pollo con arroz persa. Para estos menesteres del sabor, acompañó un tinto cabernet sauvignon Infinitus (Tierras de Castilla) con suficientes prestaciones.

No creo que haya que insistir con adjetivos para calificar una carta disponible de aceptable relación calidad-precio. Al igual que con los postres, entre los que sobresale ese yogur natural de la casa -al parecer, el de rosas es primoroso-, con frutos secos y miel. No habrá más que comprobarlo.

Si al escrito quería hincar ese diente, en su momento también lo haré con las iniciativas que se maduran. Por de pronto, ya van tres sesiones de cantautores con degustación personalizada para cada actuación (la cena de los jueves). La barra también cobrará movimiento con pinchos y zuritos, a precios muy módicos, especialmente los domingos, haya o no partido del Tenerife. En este sentido, Jawad y Víctor se reservan un par de sorpresas asociadas con las citas futboleras en el Heliodoro. Por lo que a mí respecta, en adelante me dejaré las prisas, entraré y pediré a Víctor ese benefactor "dry martini".

LA FICHA

Restaurante: Mediterráneo

Cocina: Jawad Moujir y Víctor González

Dirección: Calle Heliodoro Rguez. González, nº 5, Santa Cruz de Tenerife

Teléfono: 651 96 32 72-678 34 56 79

Opciones: Terraza y copas avanzada la noche. Los jueves, cena con cantautores.