TODAVÍA se mantiene la tradición del platito de camarones con las cervecitas fresquitas. Hoy los he comido en el Puertito. Qué satisfacción la de poder saborear un marisco autóctono que, aunque chiquito y peleón, aún se multiplica por los fondos canarios. Las poblaciones insulares alcanzarían un potencial explotable de unas 100 toneladas anuales, que mientras no se esquilmen a lo bestia pueden garantizar que no falte en ningún menú de mar.
En una buena cantidad de bares y restaurantes, el camarón de la isla compone la ineludible ración inicial de cualquier picoteo o comida que se precie de serlo. En cholas, en gayumbos, en top less masculino, con el pipote y los pelos en el pecho, o en bikini femenino con las gafas abarcando la media cara, establecidos contentos a pie de playa e incrustados en todos los rincones escondidos de nuestras caletas, ese puñadito de patas, pinchos y huevas de color naranja con sabor intenso a mar decora las mesas de los que buscan el aperitivo, el entrante o el bocadito más humilde -tres euritos- y a la vez más selecto del océano Atlántico.
El camarón soldado, ¡presenten armas!, que, en diferentes variedades, habita en todos los océanos entre 45º N y 10º. El mismo tipo se conoce en Madeira y Azores como "gambada Madeira", y de eso nada, monada, que aquí, desde tiempos inmemoriales, se coge en nasas con mallas verdes poniendo engodo -vísceras y tripas de pescado- dentro. Gambada Canarias. Antes se utilizaba pa'pescar en bote o también en costa, con caña, por ejemplo, besuguitos, cabrillas o samas. Ahora hay unas normativas claras que regulan su captura. Cuidadito.
Crustáceo decápodo de la familia de los pandálidos. Rostro (cuerno) largo y robusto, algo curvado hacia arriba. El borde rostral inferior y la mayor parte distal del superior con numerosos dientes próximos entre sí (unos 33 superiores, los 5 primeros -basales- mayores que los restantes). Dos a tres espinas móviles por detrás de los dientes basales. Cinco pares de patas delgadas; las del segundo par, multiarticuladas y similares en tamaño. El macho tiene un apéndice masculino notorio en el abdomen. Fíjense. Caparazón y extremidades rojizas; abdomen (cola) blanquecino con dos líneas rojas longitudinales y paralelas en cada lado.
Forma grandes enjambres de individuos que se desplazan algunos metros por encima del fondo en todo tipo de sustrato, a temperaturas de 13,1 a 14,2ºC. En Canarias este camarón vive desde 50 m. hasta 650 m. (más entre 120 m. y 350 m.). Crecen hasta 30 mm de longitud de caparazón (LC) y 17 g. de peso fresco (unos 59 camarones en 1 kg.). La talla media disminuye gradualmente con la profundidad, siendo mayor en hembras que en machos. Hembras con huevos (azules), presentes todo el año aunque con porcentajes mayores en abril-octubre y, sobre todo, en junio y septiembre. Cada hembra madura porta una carga en torno a 6.000 huevos. Talla mínima de madurez, 15,6 mm. de LC. Hábitos carnívoros; depredadores trituradores, se alimentan de lo que trancan.
Las flotas de extracción masiva se están cargando a los camarones del Atlántico Norte, para comida de gatos, por ejemplo. Consumir y engrandecer lo canario, chiquito y humilde, no es comer todos los días camarones pero sí concentrarnos en el ser y el estar de un territorio único. Como en aquel anuncio de Bovril: "Concéntrate, concéntrate? ¡Concentrado estoy!", entiendo que haríamos bien en defender mucho más lo propio y buscarle las vueltas continuamente.
Hasta tal punto que en la isla de Fuerteventura se han encontrado camarones de agua dulce que no se descarta que se hallen también en otras islas. Un camarón de agua dulce que, entre otras cosas, puede ser utilizado como alimento para los peces que se crían en cautividad. A quienes les pique la curiosidad sobre este tema y otras áreas de investigación, pueden desembarcar en la página www.fundacioninipro.com, del Instituto de Investigación y Ciencia de Puerto del Rosario.
Y hasta tal punto que el mar del Archipiélago alberga muchos otros recursos complementarios de los que tradicionalmente han sido explotados de manera artesanal, como el centollo de fondo, el cangrejo buey, el langostino moruno, el cangrejo rey? La biodiversidad de las grandes profundidades canarias entre 150 y 3.000 m., aún bastante desconocida, ha permitido catalogar hasta la fecha a más de 150 especies de peces, crustáceos y moluscos empadronados.
En justicia, la mayor parte del territorio canario es mar.
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