Víctor Cruz abre un bistro

TRAS LA RENOVACIÓN del interior, decoración y mobiliario en La Cuchara, el cocinero afronta una nueva andadura./ M.e.

FRANCISCO BELÍN, S/C Tfe.

"Acabo de recibir en mano las llaves del local del antiguo Covacho y te llamo para anunciar que se va a abrir con un concepto de bistro y variedad de pintxos vascos".

Más inmediata no puede ser una primicia -algo por lo que me siento honrado-. Al móvil, el jefe de cocina Víctor Cruz no podía disimular el júbilo en la voz ante un proyecto y una nueva andadura ilusionantes.

Más en estos tiempos, en los que no pocas de las noticias que atañen al sector de la restauración distan de ser precisamente halagüeñas. Cuando hace escasos días se publicaban en estas páginas los cambios en la sala y la carta de La Cuchara (trasera del colegio La Salle), Cruz ha cerrado ahora el acuerdo que reavivará un punto gastronómico de Santa Cruz en el que es importante la actividad.

"Sobre todo, va a funcionar mucho la barra, con pintxos al estilo vasco y tapas, a precios muy asequibles, a la vez que también habrá protagonismo de la cerveza de grifo y los zuritos", detalló el chef "in situ".

Cabe recordar que el que será nuevo bistro de Víctor Cruz -éste es el nombre que tendrá la nueva propuesta-, se asentará en una zona de influencia cercana al hotel Mencey, concretamente la calle Doctor Guigou esquina con la Rambla de Santa Cruz.

Ahora comienza la tarea de poner a punto la preparación como la decoración de un lugar en el que el cocinero tinerfeño también va a desplegar sus platos clásicos de carnes y pescados.

"La idea -comenta Víctor Cruz- es que se inaugure el próximo 1 de octubre y aquí el comensal va a poder probar especialidades de bocado que podría encontrar en bares carismáticos de San Sebastián".

Hablando de la capital donostiarra, hay que recordar que Cruz tiene una estrecha vinculación con el devenir culinario de aquella ciudad, puesto que todos los años -y ya van unos cuantos- hace acto de presencia en uno de los congresos gastronómicos internacionales más importantes, "Lo Mejor de la Gastronomía".

Además de "asomarse" a las nuevas tendencias y también a las clásicas de Euskadi, Víctor suele prodigar las visitas a personalidades punteras de la cocina vasca, y por tanto mundial, caso de Pedro Subijana (Akelarre) o Hilario Arbelaitz (Zuberoa).

No es de extrañar, pues, que alguno de los insignes venga invitado a tomarse unos zuritos de cerveza o de txacolí. Por cierto, en mente está organizar jornadas gastronómicas.

Se insiste desde estas líneas. Noticias como estas son estimulantes, por cuanto suponen de refresco para la oferta culinaria de la capital tinerfeña y, en este caso, con el aval de un cocinero reconocido por su trabajo al frente de La Cuchara.

Víctor Cruz matiza que estará atento a los dos frentes -uno de estética moderna y el otro que se adecuará más al estilo de mucha vida en la barra- y que a tal efecto habrá preparación en su equipo para afrontar la nueva etapa.

Celebramos este nuevo paso y suerte.