Atún y sidrina o viceversa

FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife

El título tiene su meollo, no crean. En mi recién culminado Camino de Santiago cogí "el tranquillo", en Oviedo, a eso del culín de sidra y su correspondiente pincho, alguno elaborado con el fabuloso túnido, suscribe un servidor.

Una verdadera liturgia, esta la de la sidrina, puedo dar fe con convicción. El/la que sabe escanciar, es decir, verter por gravedad el líquido benefactor al borde del vaso para que rompa el verdor de la elaboración natural directa de la manzana, apremia: "¡Se bebe rápido, que se pone mala!". Y uno recibe el bebedizo reparador sin rechistar.

Particularmente, lo había probado en distintas fases de mi siempre receptiva "lupa gastronómica", pero, por desgracia, no había calado tal dechado de sencillo agasajo para las ocasiones en las que es preciso desconectar.

Y por esas, que las constelaciones culinarias se cruzan y puedo disfrutar de tal placer en el establecimiento vecino a esta Casa de EL DÍA: Los Hórreos, que en su nueva etapa persevera con producto impecable -dígame esa ensalada reventona, el cabrales de las croquetas o las mismas navajas -, así como la mano del cocinero, Carlos Arrocha.

Sinceramente, la recomiendo vivamente. Sidra digestiva, fresca, sugestiva... ¡Cómo baja este trago!, permitan la expresión.

El recipiente robusto en el que se sirve la sidra -nada que ver con la que se estila en las fiesta navideñas- recibe ese líquido turbio refrescante, "preparado" al momento preciso por la mano maestra y experiencia de Amador González -¡a saber cuántas botellas habrá mimado este jefe de sala!-. En definitiva, que han llegado 200 cajas (cada una con doce botellas) de sidrina "Trabanco", una de las punteras en el Principado, y están dispuestas para proporcionar un rato agradable en el entorno de la barra. Yo, remarco, tengo mi esquinilla preferida para tal menester.

Una alternativa ésta que bien vale ante otras bebidas refrescantes que "abomban" la barriga y que puede casar con diferentes especialidades culinarias, especialmente las de aquella comunidad. Por cierto, a tener en cuenta que las botellas se enfrían en un baño de hielo y no en cava, que le confiere otro matiz.

Jornadas muy gustosas.- Hablamos de sidrina. Y de atún. Porque Los Hórreos acomete una nueva jornada gastronómica, desde hoy, miércoles, al viernes 7 de agosto, en la que este tan demandado fruto del mar va a ser el protagonista. El despliegue va a ser el siguiente:

-Salpicón de atún con langostinos

-Espárragos con dos salsas

-Atún con tomate

-Milhoja

-Botella de sidra

-Café y chupito de orujo

(Precio 20 euros p/p; especial atención a las parejas. Avenida La Salle, nº 22; reservas en el 922 22 15 41).