Conjunción de La Milpa y quesos de Jonay

FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife

Es uno de los puntos de "descanso del "guerrero". Así puede definirse a este restaurante tacorontero que afronta los primeros peldaños la nueva etapa gastronómica, con Marco Fernández, al frente de la sala, el cocinero José Armas y el Richard Etherington, asesor de veteranía contrastada en los fogones.

Van a desplegar, desde hoy y hasta el domingo día 9 de agosto, sus segundas jornadas gastronómicas, tras las dedicadas al atún, con un menú compuesto por productos de temporada, acompañados por las variantes de quesos del experto Jonay Escuela.

Un roulade de salmón ahumado en casa (ya que el local dispone de un ahumadero) con queso tierno y hierbas aromáticas, abre la secuencia gustativa, que puede servir de indicativo de lo que aguarda al comensal.

Armas, con el detallismo que aporta el escocés de origen Etherington, han complementado las características de cada plato con las propuestas del citado maestro quesero.

De esta conjunción nace este un menú dedicado al queso de cabra que se servirá en La Milpa, como se dijo, entre hoy y el fin de semana.

Tras la mencionada roulade, se servirá una serie de platos que presentan matices gustosos y a la vez frescos, como así pide esta época calurosa del año.

-Capricho gratinado, queso de cabra elaborado por Jonay Escuela de manera artesanal, con flor de Sechuan, miel de guarapo, kikos y brevas.

-Unas acelgas rellenas de mousse de vieiras y queso estilo camenbert, con salsa de azafranillo.

-Por último, un rissoto de cantarelas con queso curado y ahumado con su pinchito de conejo.

-Postre. Capirotada, una receta mejicana elaborada con requesón, canela, nueces y pasas.

Para hacer hueco

El precio del menú es de 28 euros, sin bebida, y se servirá hoy, martes, en la cena. De miércoles a sábado, para el almuerzo y la cena. El domingo, sólo para el almuerzo.

Marcos Fernández recuerda que durante el fin de semana los platos de la carta no estarán disponibles y sólo se servirá el menú de las jornadas.

(Carretera General Tacoronte-Tejina 102; reservas, 922 57 02 39).