Salteado

GENIO Y FIGURA

Santi Santamaría "desnuda" la cocina

Conocen no pocos lectores al cocinero que aparece en la fotografía, sin tener que comprobar en el pie. Efectivamente, el catalán Santi Santamaría, que hace ahora algo más de un año entabló una dura disputa intelectual frente al concepto y filosofía liderado por Ferran Adriá, a partir de la presentación de un ensayo que estimuló la polémica. Precisamente, con título parecido, impartió la conferencia "La cocina al desnudo, una visión renovada del mundo de la gastronomía", dentro del encuentro "¡Un país para comérselo! El sabor de España: cocina y sociedad en la transición española", dentro de los cursos de verano que la Universidad Complutense de Madrid (UCM) celebra en San Lorenzo de El Escorial (Madrid). A buen seguro, las aseveraciones del maestro de los fogones, como sus creaciones culinarias, resultaron apetitosas.

VÍCTOR CRUZ

Elegante remozado en La Cuchara

Este cocinero no se puede andar quieto, la verdad. Siempre tiene proyectos y lo bueno es que los materializa. En plenos calores, se ha armado de energía con sus colaboradores y ha "arramblado" con la anterior configuración del restaurante, estrenando, hace escasos días, diáfanos trazos de estilismo, decoración y mobiliario, eso sí , en el que domina el blanco níveo característico con detalles en negro y grafías clásicas color plata. No sólo continente, sino contenido, pues el chef se ha puesto manos a la obra con otras incorporaciones en la carta que parecen a priori estimulantes. La atmósfera y contrastes de arquitectura interior e iluminación en horario nocturno confieren al espacio un "pronto" de agradable elegancia. Descuiden que habrá fotografías y comentario incluido. (Curtidos Hnos. Dorta, trasera del colegio La Salle; 922 20 94 34).

Elogios merecidos a los hermanos Padrón

No son dos ni tres, sino unas cuantas referencias elogiosas ya sobre el menú degustación de Juan Carlos y Jonathan en los encuentros del TEA. Que siga la racha para los de Los Gigantes.