ELDIA.ES, Santa Cruz de Tenerife Una decena de profesionales del sector de la restauración participaron la pasada semana en Tacoronte en un curso sobre productos de agricultura ecológica organizado por el Plan de Gastronomía de Turismo de Tenerife. La iniciativa, desarrollada en colaboración con la empresa Agroeco, y que consistió en la visita a una finca, charlas y degustaciones, tiene por objetivo que los profesionales conozcan mejor las condiciones y posibilidades de esta línea de alimentos.
El consejero insular de Turismo, José Manuel Bermúdez, señala que la formación de los profesionales “constituye una de las prioridades del Plan de Gastronomía, que habitualmente organiza actividades orientadas a la promoción y mejora de la oferta culinaria de Tenerife, especialmente vinculadas a la formación y especialización de nuestros profesionales”. Bermúdez alude también al interés que muestran los cocineros isleños a la hora de participar en alguna de las actividades, “lo que constituye la mejor prueba del interés y la confianza que existe en la Isla por situar a la gastronomía como un atractivo turístico más”.
La primera parte del programa del curso consistió en una visita a una finca de producción ecológica, donde se facilitó a los asistentes información “in situ” sobre las verduras cultivadas y sus características organolépticas.
El director de Agroeco, Alfonso Ortega Santaella, explicó detalladamente a los cocineros las características de estos productos, sus métodos de producción, sus sistemas de control y su garantía de calidad avalada por el Consejo Regulador de Agricultura Ecológica (CRAE)En la segunda parte se desarrolló una degustación de platos elaborados con productos ecológicos a cargo del chef Manu Regalado, propietario y jefe de cocina del restaurante “La Retama” de Tacoronte, que explicó los métodos de trabajo utilizados. Al final del curso se entregaron los diplomas acreditativos de su participación y seguimiento a los alumnos asistentes.
Los alimentos procedentes de la agricultura ecológica, aquélla que se basa en optimizar los recursos naturales en los cultivos sin el uso de productos químicos, son una de las facetas de demanda por un sector creciente de los clientes de restaurantes y hoteles.
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