Curso para la elaboración de recetas de pescado

La Consejería de Turismo del Gobierno de Canarias presentó ayer el primero de los siete cursos, fruto de un convenio de colaboración entre Hecansa y la Viceconsejería de Pesca, con el objetivo de fomentar las excelencias del mar de las islas en la cocina.

El curso se desarrolla desde ayer y hasta mañana, en horario de 08:30 a 12:30 horas, en el Centro de Perfeccionamiento Hostelero de Maspalomas y tiene como objetivo dar a conocer las principales especies de interés pesquero en Canarias, con la elaboración de un total de dieciocho recetas, a través de las cuales se ofrecerá a los profesionales de la restauración datos precisos sobre la utilización, comercialización y preparación de los mismos, así como los casos de confusión o sustitución por otros pescados similares.

Este primer curso lo imparte Alberto Miranda Naranjo, técnico en cocina, profesor titular del Centro de Perfeccionamiento Hostelero de Maspalomas. Por su parte, Carlos Blanco, coordinador de cocina de Hoteles Escuela de Canarias, será el responsable en La Gomera, El Hierro, La Palma y Fuerteventura, mientras que Iñaki González, chef ejecutivo y profesor de cocina del Hotel Escuela Santa Cruz, impartirá el curso en Tenerife, y Samuel López Peña, chef ejecutivo y profesor de cocina del Hotel Escuela Santa Brígida, tendrá a cargo el que se realice en Lanzarote.

Las recetas son: montadito de jurel con aguacate y cebolla crujiente; ensalada templada de jurel confitado en aceite de jamón serrano; empanada de jurel; albondiguillas de medregal; cazuela de medregal con papitas nuevas y almejas; brocheta de medregal con frutas y currry; dorada con sésamo en crema de papas y queso con salsa de higos; delicia de dorada, calabacín y espinacas con emulsión de erizos.

Además de fideos marinera con dorada; ensalada de lubina marinada, setas y arroz asiático; lubina a la sal con vinagreta templada de tomate; rollos de lubina rellena de verduras; bocinegro a la parrilla sobre hamburguesa de papa y batata con sus mojos; croqueta de bocinegro con crema líquida de cilantro; bocinegro al horno con almendras Congrio a la sidra; salteado de setas y congrio; y ropa vieja de congrio.