El cebiche a la gallega, expresión de integración

El cebiche, plato típico de Perú, elaborado en versión española, "Cebiche a la gallega" se ha convertido en la expresión de la integración cultural peruano-española en la III edición del festival gastronómico "Perú Fusión", que se celebró en Madrid.

Esta creación culinaria, con ocasión de las fiesta nacional del país andino, fue presentada y degustada por un colmado auditorio en el Círculo de Bellas Artes de Madrid, donde se fusionaron ingredientes del "cebiche de pescado", peruano, y del "pulpo a la gallega", reconocido plato de Galicia.

En el "cebiche a la gallega" se puede sentir el ají (pimentón picante), el limón, la cebolla y el cilantro, ingredientes infalibles de Perú, que junto a unos pimientos de Padrón (norte de España) maceran al pulpo cortado en pequeños trozos. Todo ello, servido en una copa sobre una salsa de ají amarillo y coronado por una espuma de patatas, conforman un novedoso y creativo entrante frío.

El "Cebiche a la gallega" es una creación del chef español Juan Pozuelo, presentador del programa televisivo "¿Qué comemos hoy?", que transmite Telemadrid, y del chef peruano Santiago Vidarte, quien durante 20 años fue jefe de cocina del exclusivo restaurante limeño La Rosa Naútica, y ahora responsable de los fogones de El Inti de Oro, de los más representativos de la comida peruana en España.

El chef peruano está seguro de que la gastronomía va a ser una gran carta de presentación de Perú en el resto del mundo, gracias a la nueva visión con la que se promociona la comida del país andino. "Nuestra comida nos unirá más con otros países porque es muy variada y exquisita", sostuvo Vidarte.

El chef reconoce que sus inicios en la cocina, a pesar de haber sido por el azar, se dieron en un momento favorable, en los ochenta "cuando en mi país la hostelería y los restaurantes estaban en auge" antes de que se acrecentara el terrorismo, recuerda. Ahora, Perú ha vuelto a apostar por la internacionalización de su gastronomía con estándares más competitivos, por eso muchos jóvenes estudian para ser chefs y hay cada vez más restaurantes peruanos fuera del país.