S. LOJENDIO, S/C de Tenerife
Las jornadas que ha celebrado el restaurante Azafrán junto con Bodegas Chivite descubren algunas de las posibilidades que ofrece la incorporación de las frutas, con nombre propio, en un menú degustación y hablan, también, del excelente trabajo que ha realizado el grupo humano de este restaurante de la capital (C./ Candelaria, 38; Tfno.: 922 282 956).
El equipo comandado por el chef Ignacio Hernández, con la exquisita atención en sala de Óliver Reyes, se completa con Franco Delli Zotti, Ada y Ayoze, rezumando juventud, ilusión y frescura, unas virtudes que se transmiten en toda su pureza a los platos.
El menú degustación que han ofrecido entre el viernes y ayer, sábado, bajo el nombre de "Disfruta de la fruta", sitúa a este restaurante en la vanguardia de la cocina creativa de la Isla, sin duda.
De entrada, llama poderosamente la atención el atrevimiento, bien atemperado, en la fusión de elementos de distintas culturas (americana, oriental, europea); la gradación de temperaturas, escalonando los grados de frío a caliente, y el emplatado, preciso.
La sucesión de propuestas no tiene desperdicio: melón, menta y Martini; Cebiche de salmón con su caviar, salsa de ají amarillo peruano y tostón de plátano macho.
A continuación, ensalada cremosa de queso de cabra, yogurt, mango y vinagreta de fresas; Foie gras braseado con sandía, pistacho y balsámicos y arroz tipo arbóreo cremoso, con langostinos y lima.
Un plato con cuerpo, como el taco de atún rojo con sopa cítrica de chiles, ligeramente agridulce, con algas y reducción de soja, antecede a un cordero asado en su jugo, papa negra oro al mortero, higos caramelizados y aromáticas hierbas frescas; delicioso.
Los postres no desdicen; piña colada; melocotón-melocotón y Oro parece plata no es.
Esperamos una nueva cita.
Los vinos
Baluarte Verdejo (D.O. Rueda) Chivite ha utilizado toda su experiencia en la elaboración de grandes vinos blancos, para seleccionar y elaborar este Verdejo, respetando su máxima peculiaridad varietal. Un 100% verdejo con D.O.Rueda.
Gran Feudo Rosado 2007 Cri ado Sobre Lías (D.O. Navarra). Este vino ha sido sometido a crianza sobre unas finas lías en depósito de acero inoxidable durante seis meses. Es un rosado diferente. Su nariz es mucho más compleja. En boca destaca por su untuosidad y por su largura.
Gran Feudo Viñas Viejas 2004 (D.O. Navarra). Medalla de Oro en el Primer Concurso de Vino Español en Rusia (junio 2009).
Gran Feudo Moscatel (D.O. Na varra). Uvas vendimiadas y seleccionadas a mano. Este vino dulce natural se elabora en barricas de roble de Allier nuevas donde fermenta hasta los 12,5º y se mantiene unos meses.
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