Desgranando los arroces

EL DÍA, S/C de Tenerife

El arroz es un cereal que representa el alimento básico en la dieta de muchas culturas, especialmente en Asia y América, y su riqueza es tal que, no en vano, se reconoce la existencia de cerca de diez mil variedades distintas.

Precisamente, hasta el próximo 26 de julio, el Hotel Escuela Santa Cruz desarrolla en el restaurante Tajinaste unas jornadas gastronómicas bajo el título genérico "La cocina de los arroces", que se celebrarán paralelamente en el establecimiento que Hecansa regenta en Santa Brígida, en Gran Canaria.

Con una esmerada atención por parte de sus profesionales, el chef del Hotel Escuela Santa Cruz, Iñaki González, plantea sugerentes propuestas en sus creaciones inspiradas en las posibilidades de este cereal.

Valgan, como adelanto para el lector, algunos platos incluidos en la carta. Maki-Sushi canario de arroz ama rillo con wasabi de aguacate (bomba). Este bocado significa reencontrarse con el sabor del arroz amarillo de siempre, el ligado a la época estival. Arroz picante de pulpo con papas (Carnaroli) supone otra manera de mezclar gustos, con un toque picantón. La clásica paella de marisco (pero sin arroz y sin marisco ) representa, sin duda, un juego entre cocinero y comensal. El nabo picado hace las veces de grano de arroz, mientras las algas nos acercan al paladar las sensaciones del marisco y las verduras completan la amplia gama del plato con su punto de dulzor. Arroz negro caldoso de chocos y lapas (Calasparra), un clásico del género, que rinde homenaje a productos del mar reconocibles por los canarios. Arroz frito con jamón cocido en la casa, langostinos y verduras frescas (Jazmín) , una de las sensaciones de la jornada y un canto a la fusión de culturas y, por último, Risotto de boletus con pichón de caserío (Arborio) , un arroz con un punto cremoso para acompañar la textura de una carne de ave. El postre arroz con leche de coco y sorbete de parchita .

El maridaje, con un vino blanco Contiem po , de la Denominación de Origen Valle de Güímar, y un tinto El Lomo , de la Denominación de Origen Tacoronte, pusieron el broche a un sabroso encuentro.