FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife
Está de acuerdo cualquiera de los colegas de profesión con el "corrientazo" que supone, periodísticamente hablando, una crónica sobre un hecho que surge espontáneo y que reviste interés informativo.
Puesto que de gastronomía hablamos en esta página, el encuentro de mesa y mantel finalmente decantado por el restaurante japonés Kazan hace que este comentarista tenga, necesariamente, que reafirmar algunas sensaciones de una secuencia culinaria de gran altura, tanto en cocina como en atención en sala.
No se trata de eufóricos cumplidos. Este establecimiento se encuentra en plena fase de ajuste con los conceptos e ideas del chef David Arauz -a quien se le ve "afilado" tras la barra-sushi, como los deportistas de elite-.
El despliegue culinario de filosofía nipona se expande con una delicadeza digna de encomio, finura y cromatismo (el usuzukuri de atún con pepinos y vinagreta picante es un auténtico cuadro expresionista, también en boca), con la particularidad de que el conjunto admite vinos occidentales, en este caso un blanco riesling Waltraud y un Celeste tinto (Ribera), ambos de Bodegas Miguel Torres.
El diálogo con el amigo también alimenta el espíritu -a veces dañado- y restaña "heridas", con el consuelo de una sopa de miso, el pescado blanco en salsa ponzu, una ensalada de melva en tataki con verduras, la selección de sushi y el futomaki de atún picante, éste una verdadera "golosina". Como culiminación, pescado blanco en salsa de miso y plátano con tomates confitados. Como se ha dicho: crónica de urgencia culinaria sobre una certeza que, según el chef, va a ir a más, dada su inquietud en el porvenir de este establecimiento que nace con vocación, cuando menos, de agradar -que no es poco-. Un sake, esta vez frío -a un servidor le entusiasma caliente- para brindar por esta espontaneidad. (Asterisco: atención formidable del jefe de sala, Jacobo Melián).
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