Pimientos del piquillo rellenos de cuscús

Cuatro raciones

Pimientos del piquillo, 12 und

Cuscús instantáneo,100 g

Calabacín y cebolla, 100 g

Berenjena, 150 g

Habichuelas y zanahorias, 75 g

Ajo, 2 dientes

Sal, pimienta recién molida, cúrcuma

Perejil

Caldo de verduras o ave

Salsa de pimiento amarillo y calabaza

Pimiento amarillo y calabaza, unos 150 g

Chalotas, mantequilla, sal y pimienta

Caldo de verduras, 200 ml

Nata, 50 ml

1.Salsa de pimiento amarillo.

Sudar la chalota en la mantequilla unos 10 minutos al fuego suave.

Añadir el pimiento amarillo y la calabaza, rehogar unos minutos.

Mojar con el caldo y la nata, cocinar hasta estar bien tierno.

Poner a punto de salpimentado, triturar y pasar. Reservar.

2. Cuscús de verduras.

Cocinar el cuscús siguiendo las indicaciones del envasador.

Rehogar la cebolla y el ajo con aceite de oliva durante 10 minutos.

Incorporar las habichuelas, calabacín, berenjena y zanahoria, rehogar otros 10 minutos.

Añadir el tomate y sofreír el conjunto otros 15 minutos, poner a punto de sal y especias.

Mezclar las verduras con el cuscús y remover hasta homogeneizar el conjunto.

Rellenar los pimientos con el cuscús de verduras.

3. Terminación y presentación.

Calentar los pimientos y abrillantarlos con aceite de oliva.

Disponerlos en el centro de un plato sopero de presentación.

Cubrir el fondo con una fina capa de salsa.

Terminar con cebollino.