FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife
Saben los que siguen esta página con las sugerencias del viernes que este comentarista tiene de la primera impresión como indicadora fiable de la técnica y buen hacer de un cocinero, o lo contrario. No es para tomarlo a la ligera.
La sencillez y huida de desagradables solapamientos de sabores suele dar pistas de cómo andan los fogones, y bajo esta premisa sólo cabe resaltar que los platos degustados en el restaurante Cho Pepe ratifican la solvencia del jefe de cocina Jesús del Rey Domínguez.
Convergen en el establecimiento de Los Majuelos, del que es propietario Otilio Guzmán López Buenaventura, apuntes compensados de culinaria tradicional -afianzados- con ajustes personales en los emplatados. Un periplo por los sabores de una carta nada sobredimensionada y con sus curiosidades. Aquí no hay, no se pretende, cocina de perifollo, sí la basada en la sensatez, la mesura. Un culto a la corrección y los fundamentos.
Ah, y generosidad en las raciones, con equilibrio calidad-precio. Desde el pulpo a feira, que no envidiaría ni a las raciones de Casa Ezequiel, en Melide (La Coruña), a la ensalada templada con bacalao, en la que el aderezo destaca por su persistencia pero no agresividad. Genial, por cierto, el almogrote sobre una cama de batata.
De primeras, hallazgos sorpresivos, junto con el vino de la Casa, concretamente de la bodega de Otilio en La Victoria. Un plato confeccionado con espárragos trigueros -bañados por una crema suave de queso-, jamón ibérico y pimiento del piquillo es otro de los preámbulos que llaman la atención para pasar a mayores diligencias de mesa y mantel.
Las bonanzas de Cho Pepe se cimentan también en ese especial de picoteo para dos personas, con un surtido del cocinero, siguiendo con las ensaladas frescas.
Contra el aburrimiento que proporcionan muchas carnes, convence ese solomillo troceado, el "volcán", que se sirve en un "cuenco" de pan con profusa guarnición.
Los postres, afortunadamente caseros.
LA FICHA
Jefe de cocina: Jesús del Rey
Dirección: c. del Volcán del Teide, Los Majuelos, La Laguna
Teléfono: 922 82 42 09
Algunas especialidades: variado especial, ensalada de batata con migas de bacalao caliente, carne cabra...
*Vino de la casa, de La Victoria
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