El gusto del recetario canario

EL DÍA, S/C de Tenerife

Junto al aeropuerto de Los Rodeos, El Eskaldón del Ritz (abierto todos los días, desde las 10 hasta las 4 de la tarde y de 7 a 12 de la noche; tfno.: 922 63 75 96, con música en vivo los fines de semana) es de esos lugares que mantienen bien viva la bandera del recetario tradicional de la cocina canaria, con precios adaptados al bolsillo, en un comedor ambientado en madera y piedra.

La carta que se brinda al cliente es simple y, no en vano, el camarero la canta en un abrir y cerrar de ojos. Así, los platos de cuchara se sintetizan en sopas, ranchos y potajes, un alimento que se caracteriza por su contundencia, mientras en el capítulo de los entrantes destacan las ensaladas, valga la mixta, a base de lechuga, tomate, aguacate, pimiento y huevo duro, además de unas sabrosas garbanzas; croquetas de pescado; queso frito o asado, junto a los productos ibéricos.

El escaldón , del que toma nombre el establecimiento, es de esos platos que se saborean con un encanto particular, casi como una devoción, desde la esencia intrínseca de nuestro gofio, acompañado por el tocino y los trozos de carne de costilla, junto a unas porciones de queso con pimentón que no están presentes simplemente como adornos.

Metidos en materia de tenedor y cuchillo, a la mesa llega la carne de cabra, una de esas preparaciones tradicionalmente exigentes. Ahora bien, lo cierto es que la que cocina de Orlanda en El Eskaldón del Ritz merece su particular reconocimiento. Aunque el primer bocado anuncia un gusto picante, la realidad es que esta primera sensación termina diluyéndose, para mezclarse el paladar de una salsa equilibrada y una textura tierna.

A esta posibilidad que ofrece la carta se añaden platos como la carne de fiesta; las potas en salsa; el solomillo de cerdo o un bichillo en salsa de ibéricos que, verdaderamente, tiene su cosita.

En cuanto a los vinos, siempre se ofrece el de la casa, un vino tinto de la tierra que marida a la perfección con la naturaleza de la carta, aunque la bodega también contiene caldos embotellados, tanto canarios como peninsulares, para gusto del cliente.

Lo dicho, un lugar para reencontrase con el recetario más tradicional.