Con experiencia y buena mano

EL DÍA, S/C de Tenerife

Los años que Juan Millán lleva ligado a la cocina, la de toda la vida, suponen una garantía. Y claro, la experiencia y la buena mano que este gaditano conjuga en los fogones de la Venta Millán desembocan inmediatamente en la mesa, sin alharacas ni farolillos, con la simpleza que sólo pueden ofrecer las cosas bien hechas.

Desde su fiel compromiso con el cliente, Juan Millán es de esos cocineros que aman su oficio, que se acerca personalmente al mercado para elegir los mejores productos, los más frescos. El paso siguiente lo lleva directamente hasta los fogones, donde desde antes del mediodía se enfrasca en la que es su gran pasión: la cocina.

Si hubiera que definir las singularidades de Venta Millán, sin duda podrían sintetizarse en un espectacular queso de la casa; platos de casquería; el arroz caldoso; las carnes a la parrilla y el pescado de mercado, además de la gamba blanca de Huelva y otros mariscos, siempre y cuando el género esté a la altura. Eso, y el resto de la carta, con una óptima relación calidad-precio. A esto se añaden unos comedores bien ambientados, de estilo clásico pero nada recargados, y, por supuesto, la profesionalidad y el buen trato de Miguel y Sonia en sala.

Y como buena muestra valga, por ejemplo, la llegada a la mesa de un queso de la casa -no deje de pedirlo-, que Juan cura con mimo en aceite de oliva virgen. A continuación, aún con el regusto, se presenta un entrante en forma de salpicón de pescado y gambas, un plato cargado de frescura y, además, muy sabroso.

En el capítulo de los platos de casquería , tan denostados, las mollejas se deshacen literalmente en la boca; suaves y acompañadas por setas. En la carta también se ofrecen callos y riñones al Jerez.

Pero, sin duda, el verdadero protagonismo lo acapara el arroz caldoso con bogavante, un plato en el que Juan roza la perfección. Con una cuidada preparación, sin aditamentos artificiales, el equilibrio de los diferentes sabores consigue el efecto de saborear el plato en toda su extensión: grano, caldo, marisco... Delicioso.

Las carnes, servidas en plato caliente para que el comensal las cocine a su gusto, o el pescado, básicamente a la vizcaína, anteceden a los postres, todos caseros: cuajada con miel de palma, flan, natillas o peras al vino.

Un placer para el paladar.

El vino: José Pariente Varietal Verdejo es uno de esos dignos representantes de la gama de vinos blancos de la Denominación de Origen Rueda. Con un contenido alcohólico de 13º, y servido muy frío, entre 6º y 8º, este blanco sin crianza nos permite apreciar intensos aromas frutales, intenso y limpio en nariz, con toques anisados propios de la verdejo.

LA FICHA

Dirección: Carretera General del Norte, 116. Camino San Lázaro (La Laguna).

Teléfono: 922 25 52 47

Jefe de cocina: Juan Millán

Horario: Abierto todos los días. Viernes y sábados también por la noche.