Santa Cruz de Tenerife, Europa Press El Concurso Oficial de Quesos Agrocanarias 2009, organizado por el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), en el que 42 productos de los 147 presentados a concurso han pasado a la fase final, concluye hoy y los 26 catadores y 11 miembros del jurado, fallarán los premios de cada categoría.
El director del ICCA, Guillermo Díaz Guerra, destacó la calidad y variedad de las piezas presentadas a concurso, todas ellas caracterizadas por las peculiaridades de la materia prima. "Hemos tenido un invierno de lluvias importantes que han condicionado la calidad de los pastos, lo que unido a que la mayoría de piezas presentadas a provienen de leche obtenida de animales de pastoreo, conforman el sello de calidad de los quesos de Canarias", recalcó en un comunicado de prensa.
Díaz Guerra resaltó la profesionalidad y rigor que ha demostrado cada uno de los catadores, especialistas del sector provenientes de toda España. "Por primera vez --dijo--, hemos contado con la valiosa aportación de catadores-prescriptores, expertos en productos lácteos y su distribución, algunos de ellos con una amplia cartera de clientes y son líderes de opinión en el mundo de la restauración".
El concurso se ha caracterizado "por mantener el anonimato de la procedencia de los quesos, garantizando así el desarrollo de una cata ciega, requisito indispensable para garantizar la objetividad del proceso", señaló el director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria.
En los próximos días se dará a conocer el resultado final del concurso. En los apartados de queso elaborado con 'Leche pasteurizada' y 'Leche cruda', se entregarán los premios de mejor queso tierno, semicurado y curado. En la categoría de queso elaborado con 'Cuajo vegetal', se entregarán los premios de mejor queso elaborado con cuajo vegetal y con mezcla de cuajos.
Además, el jurado tendrá que otorgar dos distinciones especiales, 'Mejor queso de Canarias 2009', que se fallará entre todos los ejemplares premiados y el reconocimiento a la 'Mejor imagen y presentación'.
Una de las novedades de esta edición del concurso ha sido la celebración de una cata comentada sobre quesos y vinos de calidad de Canarias, que permitió a un grupo de periodistas disfrutar de una clase magistral impartida por Isidoro Jiménez, maestro quesero de reconocido prestigio en las islas.
Los asistentes pudieron acercarse a los diferentes procesos que conforman la cata, la utilización de todos los sentidos en cada uno de ellos, la influencia de la temperatura en el proceso de pasteurización del queso en su color y la variación de los aromas, que oscilan entre lo amargo de la flor y lo tropical de la materia grasa.
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