Sabor a la cocina de un vecino

EL DÍA, S/C de Tenerife

Hasta el próximo sábado, 13 de junio, el restaurante de El Corte Inglés de Tres de Mayo dedica el protagonismo de su oferta culinaria a unas jornadas gastronómicas centradas en el recetario de Portugal, un país vecino que mantiene vínculos históricos con el Archipiélago.

El menú es un compendio del recetario tradicional de la cocina lusa, deudora del inevitable mestizaje de su historia, donde se cuece una mezcla de tradición e innovación y toma carta de naturaleza la apuesta por combinar sabores de mar y tierra.

Sobre esta base, la exquisita profesionalidad del personal de restauración de El Corte Inglés hace el resto. Sobran las indicaciones, basta con sentarse a la mesa y abrir los sentidos

Menú

Los entrantes arrancan la carta-menú, con un Capuchino de habas con costilla y chorizo; unas buenas Ostras de Setúbal en salsa aterciopelada de ajo puerro; la Muestra de quesos portugueses con jamón "Bísaro", frutos secos y membrillo; una Sopa de mar con sabores del campo o bien la Crema de zanahoria con especias y jamón "Bísaro" en polvo.

Si se prefiere un plato de pescado , el comensal podrá optar por la singular denominación del Bacalao: de la tradición a la innovación; el Mero de la Azores con brandada de moluscos de nuestra costa o bien por el Pulpo a lo "Lagareiro" con crema de pimientos rojos asados.

A los amantes de los platos de carne se les propone una Carrillada de cerdo "Bísaro" estofada y su lomito en costra de hierbas aromáticas en salsa de vino de Porto; la Costilla "Mindinha" confitada, dúo de purés y su salsa caramelizada o bien las Chuletitas de cordero en costra de miel y aceitunas negras y maíz relleno.

Capítulo especial en esta carta merecen los postres , resultando francamente difícil la elección entre la Tarta de canela rellena con mousse de requesón; helado de queso da Serra con calabaza caramelizada y mermelada de calabaza; el Flan "Abade de Priscos"; pera "Doña Joaquina" cocinada en vino moscatel de "Setúbal", salsa de frutos silvestres y sorbete de limón; la Tarta de plátano de Madeira y helado de miel con vino de Madeira o bien el Tocino de cielo de "Murça" con huevo hilado, helado de canela y salsa de vainilla.

Para mañana, jueves, 4 de junio, a partir de las 19:30 y en el restaurante de El Corte Inglés está programada una cata de vinos y quesos a cargo de José Eugenio Alonso Hernández, farmaceútico y Enólogo, miembro de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (Asociación Canaria de Enólogos). La iniciativa está coordinada por El Corte Inglés y Gestión del Medio Rural. (GMR).

LA FICHA

Dirección: Avenida Tres de Mayo, 7, Santa Cruz de Tenerife..

Teléfono: 922 53 54 74

Jefe de cocina: Fco. Javier Hernández Hernández

Jefe de sala: José Francisco Ruiz González