Santa Cruz de Tenerife, EFE La Oficina de Transferencia de Resultados de Investigación (OTRI) de la Universidad de La Laguna ha solicitado una patente sobre un procedimiento para fabricar queso formado por tres cepas de bacterias lácticas autóctonas del queso artesanal de Tenerife.
La investigación ha sido realizada por un equipo del departamento de Microbiología y Biología Celular, como consecuencia de proyectos financiados por el Cabildo de Tenerife orientados a la mejora de la tecnología quesera canaria.
En un comunicado, la ULL indicó que este procedimiento puede beneficiar a la industria quesera regional, ya que con la incorporación de estas tres cepas de bacterias lácticas se podrán obtener de forma estandarizada quesos industriales con garantías higiénico-sanitarias.
Los quesos se elaboran con leche pasteurizada, pero al tiempo se mantienen "las características sensoriales propias de quesos artesanales, madurados por bacterias lácticas autóctonas del queso de Tenerife".
La textura es "ligeramente más cremosa que los quesos artesanales de Tenerife y un sabor ligeramente ácido-amargo agradable a la cata", indica el comunicado.
La invención de este equipo investigador del departamento de Microbiología y Biología Celular consiste en el desarrollo de un cultivo iniciador formado por cepas seleccionadas de bacterias lácticas autóctonas del queso artesanal de Tenerife para poder ser utilizado en las industrias queseras como sustituto de los cultivos iniciadores comerciales actualmente empleados.
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