Judías y pulpo, en su punto con el rosado

F.B., Candelaria

El jefe de cocina del restaurante ElArchete, Ángel Rodríguez, vuelve a rescatar su recetario para ensamblar su menú de las jornadas con vinos Arautava, que dieron comienzo el pasado miércoles y que culminarán este sábado, día 23 de mayo.

Como es habitual, Rodríguez recurre al producto local, de una selección rigurosa, y estudia "milimétricamente" la secuencia culinaria y los maridajes. El resultado final, estas afinadas propuestas de cocina y sus complicidades con los caldos Arautava, esta vez de la bodega orotavense El Penitente.

Por cierto, un conjunto que no revierte en "abollamientos" estomacales fastidiosos -si se me permite la expresión-, lo que indica aligeramiento en los aderezos.

Este es el menú:

Aperitivo: Costilla de Conejo con orégano fresco.

-Bonito con salsa tártara sobre crujientes de especies. (Blanco Seco Finca La Habanera)

-Judías de esta tierra con pulpo de costa en vinagreta. (Rosado)

-Ravioli con costillas saladas en crema de millo tierno. (Arautava Joven)

-Carne de cabra al estilo Araya con crujientes de papas "kineguar". Arautava tinto Barrica

-Postre: huevos mole con espuma de gofio y gofitos.

La literatura de los platos siempre lanzan un primer mensaje al comensal con el que el cerebro juega a descifrar para ir preparando la ceremonia de mesa y mantel. Este comentarista ha pulido con los años ese sexto sentido y, de acuerdo que no siempre se atina, pero los ojos van directos a la caza: judías de esta tierra con pulpo de costa en vinagreta (foto de Manuel Expósito). Pero, ¿con un rosado? ¿en serio?

Tras los ensayos pertinentes, Ángel ha logrado un plato agasajador, sencillo, sin repuntes acusados del vinagre, y resulta que el rosado que afina la enóloga y directora técnica Nayra Trujillo Martín va como anillo al dedo con este plato sencillo y sin enrevesamientos.

Antes, el atún deja su estela sabrosa en el paladar y, para cerrar, la carne cabra puede hasta captar adeptos a los no asiduos.

Los huevos mole, estupendos y sin empalagos.

El Archete está situado en el Cruce de la Autopista en Candelaria; reservas, en el teléfono 922 50 03 54. Precio por persona, 29 euros.