Saldanha, "entre copas y platos"

El edificio de Tenerife Espacio de las Artes (TEA) acogerá este lunes, 25 de mayo, una nueva entrega de "Entre copas y platos", del Consejo Regulador de la DO Ycoden Daute Isora, que persigue favorecer el conocimiento de estos vinos en hostelería y restauración.

La sesión inaugural se desarrolló en el restaurante La Gañanía, con muy buen balance en la zona Norte, y continúa ahora en el área metropolitana, donde se aglutinará a sumilleres, restauradores y periodistas para disfrutar de un singular "mano a mano" entre vinos y gastronomía. En esta ocasión estará dirigida por el sumiller Sergio Santos y el cocinero Armando Saldaña.

El cocinero mexicano (titular del Amaranto, El Sauzal), fue uno de los descubrimientos de la pasada edición de Madrid Fusión, donde se alzó con el premio al mejor bocadillo de autor. Saldaña es un firme defensor de la creencia de que "es igualmente digno un bocata que el plato más elaborado de la alta cocina, siempre que se tenga pasión por lo que se hace, un buen producto e intuición".

Con esos tres elementos como filosofía, y la inspiración de los caldos de Ycoden Daute Isora, Saldaña ha preparado un repertorio de llamativos bocadillos, que se acompañarán con blancos y tintos que reflejan la personalidad de la comarca y el buen hacer de bodegueros y viticultores.

Así, habrá propuestas culinarias interesantes como el mini-club sandwich de foie gras templado; un bocadillo de sardinas (en homenaje a las vendimias); el denominado Red, hot, tuna, peppers (vencedor en MF 09); la tosta de grilletes de cochino negro confitado; mini ensalada de cilantro, cebolla y rábano; un mini burger de ciervo con salsa de chocolate picante y el bocadillo de nocilla.

En cuantos a los vinos, en la variedad está el gusto y, por ello, habrá representantes de la diversidad de la comarca como el Listán Blanco Aceviño; Listán Negro Viña Engracia; Marmajuelo de Viña Zanata; Tintilla de Viñátigo y Negramoll El Ancón Dulce, de Bodegas Insulares Tenerife.

Esta experiencia irá acompañada de una reflexión y cuestionario que permitirá evaluar las impresiones de los profesionales asistentes. La tercera sesión será en el Sur, con el chef Juan Carlos Padrón y el sumiller Álvaro Prieto (Abama).