Cava

El origen del cava va de la mano del éxito del champagne a finales del s. XVIII junto al esplendor de la viticultura catalana de mediados del s.XIX. Gracias a las investigaciones de Louis Pasteur, se supo controlar la segunda fermentación en botella que junto con el descubrimiento del corcho permitió evitar la pérdida de burbujas, naciendo el método tradicional de elaboración. En 1872, Josep Raventós, de la gran Casa Codorniú, elaboró las primeras 3.000 botellas de cava.

La zona de producción la integran 160 municipios ubicados en 7 comunidades autónomas; 67 de Barcelona, 52 de Tarragona, 12 de Lleida y 5 de Girona. Junto a ellos, 23 municipios de La Rioja, Almendralejo en Badajoz, Mendavia y Viana en Navarra, Requena en Valencia, Ainzón y Cariñena en Zaragoza, Laguardia, Moreda de Álava y Oyón en Álava. Fuera de estos términos municipales, aún empleando el método tradicional, lo definimos como vino espumoso.

Debemos destacar que la comarca vitivinícola del Penedés, a 40 km al sur de Barcelona, concentra más del 95% de la producción, centrándose básicamente en la villa de Sant Sadurní d'Anoia

Las principales variedades de uva blanca, con un rendimiento máximo de 12.000 kilos por hectárea, son: macabeo (viura), xarel.lo, parelladala, subirat parent o malvasía riojana y la chardonnay. En cuanto a tintas encontramos garnacha tinta y monastrell, que se vinifican como uvas blancas, sin maceración, a no ser que nuestra intención sea elaborar un cava rosado. En este caso, también están autorizadas la trepat y la pinot noir. El rendimiento máximo autorizado será de 8.000 kg/ha. Aunando esfuerzos y cultivos llegamos a una superficie de 32.000 hectáreas de cultivo, con casi 7.000 viticultores y unas 280 bodegas. En el año 2008, la producción rondó los 23 millones de botellas. En función de la cantidad de azúcar empleada en el licor de expedición (justo antes de colocar el corcho definitivo tras su fase de degüelle y envejecimiento en botella), en la clasificación de los cavas podemos distinguir; Brut nature: seco, sin adición de azúcar o hasta 6 gr/l de azúcar residual. Brut: conteniendo hasta 15 gr/l. Seco: entre 17 y 35 gr/l. Semiseco: entre 33 y 50 gr/l. Dulce: con contenidos superiores a 50 gr/l de azúcar.

Un vino lleno de matices, en el que se distinguen aromas a frutos secos, bollería, panadería, florales, a hierbas... ¡Salud!

Información: C.R.D.O. Cava 938 903 104; e-mail: consejo@cava.es

Agustín García Farrais