LA RECETA
Falafels de habas tiernas
Para cuatro raciones
Ingredientes
Habas en neto, 500 g
Huevos, 4 und
Harina, 50 g
Cilantro fresco/cebollino,10 ramas
Tomillo y romero,1 rama
Ajos, 3 dientes
Jengibre fresco, 10 g
Cebollas tiernas, 75 g
Pimienta picona, 1 und
Pimienta/clavo/nuez moscada/ curry/sal
Comino molido, 1 c.s
Levadura royal, 2 c.c
*Además
Sésamo tostado
Los falafels de habas
Triturar (en la thermomix) las habas, cebolla, ajos, pimienta, cilantro, cebollino, jengibre, tomillo y romero.
Seguidamente, incorporar las especias y mezclar perfectamente.
Incorporar los huevos de uno en uno y homogeneizar.
Sumar la harina mezclada con la levadura y trabajar nuevamente hasta obtener una pasta compacta. Agregar más harina si fuese necesario.
Mantener en refrigeración tapado durante unos 30 minutos.
Terminación y presentación:
Formar pequeñas quenelles con cucharas de café y freír en abundante aceite a unos 170ºC hasta que los falafels adquieran un bonito color dorado.
Escurrir sobre papel absorbente. Servir las quenelles espolvoreadas con las semillas de sésamo.
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