Crujiente de jamón serrano: cortar finamente el jamón y deshidratar en el horno a 110ºC hasta que esté crujiente.
Las verduras: cocinar la zanahoria, calabacín, habichuela, brócoli y guisantes (por separado) al dente y refrescar en agua helada. Escurrir. Cocinar al dente los espárragos, refrescar en agua helada y cortar la parte del tallo en rodajas de medio centímetro. Escurrir.
El arroz meloso: sofreír la cebolla con el ajo en un recipiente de fondo ancho a fuego suave con aceite oliva durante unos 10 minutos. Agregar el tomate y terminar en otros 10 minutos. Incorporar el arroz y remover durante unos 2 minutos removiendo constantemente. Mojar el arroz con el caldo hirviendo poco a poco y vamos añadiendo según se consuma; mientras, remover hasta completar 12 min. Apartar, enfriar y terminar en el servicio. Añadir cuando lleve 5 minutos y de forma paulatina los tallos de espárragos, corazones de alcachofa y la mitad de zanahoria, guisantes y habichuelas.
Terminación y presentación: terminar de cocinar el arroz agregando caldo hirviendo y remover hasta completar otros 6 minutos. Cuando falte 1 minuto al arroz añadirle el queso con la mantequilla y remover para cremar. Disponer el arroz en un plato sopero (emplear molde) de presentación y repartir sobre este las verduras reservadas calientes. Terminar con el crujiente de jamón y el perejil.
INGREDIENTES
Para 4 raciones
Arroz arborio, bomba o vialone, medida de 250 gramos
Cebolla, 100 gr
Ajos, 3 dientes
Tomates de salsa, 75 gr
Zanahoria, habichuela y calabacín, 100 gr
Brócoli y guisantes, 75 gr
Espárragos verdes, 8 und
Corazones de alcachofas, 8 und
Queso parmesano rallado, 75 gr
Mantequilla, 1 cuchara sopera
Caldo de verduras
Sal, pimienta y pimentón dulce
Jamón serrano
Perejil
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