Homenaje de Samuel López e Iñaki Ateka al recetario de Cuaresma

F.B., Santa Cruz de Tenerife

Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa) presenta un programa de actividad anual que, visto sobre un "planning", da respeto. Invitados foráneos de renombre y variedad en la propuesta de cocina (con clásicos ya consolidados en el calendario) hacen que estas citas del centro de la avenida San Sebastián o las de Santa Brígida, sean una verdadera oportunidad de probar estilos sin tener que viajar para hacerlo "in situ".

Pero, ayer, cuando probé este menú degustación de la carta creada para homenajear la cocina tradicional de Cuaresma de las Islas, afirmé en voz alta que los chefs titulares de ambos hoteles, Samuel López Peña e Iñaki González Ateka, se encuentran a la altura de cualquier visitante de honor. No es decir por decir.

Presentaron ambos una secuencia de notable alto, rescate de recetarios antiguos e interpretaciones actualizadas. Lo más importante: fuerza sápida.

Hubo momento en que los vinos tuvieron protagonismo propio entre los comentarios de los comensales: El Lomo Blanco 2008 y el tinto Viña Norte Barrica 2008, de la D.O. Tacoronte-Acentejo.

Anteriormente, el aperitivo dio "señales a navegantes". Un tándem estupendo, la cucharilla de ceviche de pámpano con cebolla, naranja agria del país y aceite de Temisa y una cerveza Pilsner Urquell (checa) servida muy fría. A gusto.

Agasajadora, de primeras, la crema de arvejas con huevo poche, queso fresco y aceite de aguacate: para "sentar las madres". Ya metidos en palabras mayores, de una sopita de mojo y albondiguilla de tollo a la ensalada de lentejas viudas, sardina marinada y espuma de aguacate -las legumbres de Lanzarote, estupendas-; el arroz caldoso con agriote (merluza canaria), alcachofas y moluscos canarios trajo buenas sensaciones en aromas y sustancias marinas. Me gustó el punto del pescado en el Sancocho del Siglo XXI en impecable el punto del abade al carbón, aunque el "pero" perdonable de la temperatura.

El postre rayó a gran altura -imprescindible para culminar-, con unas sopas de miel, granizado de parchita y espumoso de arroz con leche, y pan perdido con helado de leche asada. Hasta el domingo (822 01 05 00)