Un día lluvioso en Santa Cruz, con la ciudad cubierta de nubarrones y recogida entre el chapoteo de los charquitos y el frío de un plomo líquido que inevitablemente ha caído del cielo generosamente todo este invierno.
Mi inconsciente y mojada condición, no me hacía capaz de imaginar que el simple camino hacia Guía de Isora iba a ser, más bien, un vuelo hacia la sofisticada y eterna París.
Un joven poeta vestido de blanco, sobre el corazón el "garabato" del Abama, rodeado por un aura de gentileza y claridad, nos dio la mano sincera con una sonrisa educada, amable y equilibrada.
Paolo Casagrande anunciaba así, con discreción y cortesía, una cena que después sería inolvidable -en el más estricto sentido de la palabra-, un vuelo en el cielo del buen gusto.
Está claro que si un maestro como Martín Berasategui, conocido en el ambiente por sus exigencias y los altos umbrales de dedicación y sacrificio, elige a un chef para dirigir la cocina del restaurante que lleva su nombre y apellido en Tenerife, es únicamente por pura experiencia y precisión. ¡Y así fue! ¡Todo perfecto!
¡Así de sencillo!
Al terminar la velada, visitando la gran "panza" de la cocina, se podía observar a los once jóvenes de la partida de Paolo borrando con papel, vaporizador y lupa, las huellas invisibles de un trabajo rutinario y soberbio: un quirófano de arte comestible, un lugar de trabajo privilegiado y de dedicación absoluta.
La poesía del menú degustación que Paolo Casagrande escribió y cocinó para nuestra mesa cantó en rimas de 12 versos.
Allí podíamos saborear la verdad: que nada representa mejor la fugacidad y lo efímero del existir que el logrado gusto de un alimento desvanecido en un bocado.
Toda la secuencia resultó ser verdaderamente una cocina aligerada y sutil, como debe de ser la alta cocina -la buena cocina, en definitiva-.
Así, dentro de mi camisa de seda y algodón, pasé de cocinero y escritor a comensal privilegiado: una experiencia que recomiendo de corazón a todos y a todas los amantes de la buena mesa.
En tiempo de crisis es una gran alegría averiguar que el arte y la ciencia no merman y que menús sublimes como los del MB Martín Berasategui) se mantienen vivos e impecables.
Gracias por la selección de los caldos de la enoteca Vinum Mundi que Álvaro y todo el óptimo servicio de sala, nos sirvió con tanto esmero.
David Toscano
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