La primera Facultad española de estudios de cocina dio ayer el primer paso con la constitución de la Fundación que la gestionará junto al que será el otro "pilar" del proyecto, un centro de investigación e innovación de ciencias gastronómicas. Ambos centros, que quedarán agrupados en el ya bautizado como Basque Culinary Center, comenzarán a funcionar previsiblemente en 2011 y estarán ubicados en San Sebastián, en principio en el Parque Tecnológico de Miramón. Arzak, Subijana, Berasategui, Aduriz, Arbelaitz, Arguiñano y Atxa son los restauradores que han pasado a formar parte del patronato de la Fundación junto al rector de la Universidad de Mondragón. El nuevo centro, que contará con un edificio académico y otro destinado a residencia de estudiantes, es el segundo de este tipo que se crea en Europa -existe otro en el Piamonte italiano- y cubrirá "una laguna" en un momento en que es "recomendable formar perfiles más cualificados".
