MB, iniciales de "muy bueno"

FRANCISCO BELÍN, Guía de Isora

Marine Vigoroux, titular de Relaciones Públicas del Hotel Abama, me envía las cartas que se renuevan en el MB (iniciales del chef vasco Martín Berasategui). La de Primavera es la más reciente. En la columna copio, pego y reviso. Prisas, ya se sabe. Pero son malas consejeras porque a un servidor -que se fija y mucho en los listados- se le escapa un jugo claro de crustáceos y jengibre sobre "aromas confitados" de legumbres y hortalizas. Craso error esa falta de atención, una vez saboreado este alarde de género y técnica.

Elaborada queda la nota y ajustada la fotografía del chef, Paolo Casagrande, un hallazgo en mayúsculas. Publicada sale al siguiente día. Quizá el MB (bien serían las iniciales de m uy b ueno) transmita al lector certezas y tentación de caer en ideas preconcebidas. Nuevo error.

Genera un sopor benefactor esta arquitectura interior plácida. La atención del personal, desde el jefe de sala al titular de mesa, incrementa la convicción de que esto se sale del común. Evidente. Ravioli negro de bogavante con jugo espumoso de mil especias, solicito el antojo al maitre. De mi intuición, de lo que tan bien suena, queda la estela de la decisión afortunada al finalizar el plato.

Frescura. Denominador común. Casagrande y su equipo me rescató esta semana de profusión de recetas a lo mejor sabrosas, sí, pero opacas en su "resonancia" en boca. Manzana y tubérculos con cigala en acidulado, crujiente, crema helado y sandwich de mostaza, ¡diantres!, hecho a mi medida.

¿Criticar?, ¡exagerar!, razonar. A estas alturas no soy sospechoso de euforias y aquí no hay vuelta de hoja. Me queda un regusto amable, de cocina grande, hecha en este MB (m agnífico b aluarte) que tenemos aquí, en Tenerife. ¿Otra sensación? Que se ahorra uno avión y alojamiento. Ya me entienden.