L. GARRIDO, El Paso
La central lechera, ubicada en una parcela anexa al matadero insular, en El Paso, abrirá sus servicios a unos 30 ganaderos que la utilizarán como centro de maduración de quesos. La próxima semana, según comentó el consejero del área del Cabildo, César Martín, comenzarán los trabajos para ajustar las cámaras y controlar la humedad.
En esta infraestructura está previsto que se elaboren unos 600 kilogramos de quesos curados o semicurados a la semana, que serán madurados, etiquetados y comercializados conjuntamente fuera de la Isla bajo una misma marca y contando con el distintivo de la Denominación de Origen. El objetivo es que los ganaderos apuesten por este queso curado porque, dice, "se pagará un precio más alto y será más rentable en el mercado".
La central lechera no supondrá un riesgo para las producciones de las queserías, sino que cada trabajador elaborará sus productos en su taller y, pasados cinco días, serán llevados al centro. "El ganadero deberá atender unos criterios para que todos los quesos sean lo más homogéneos posible", apuntó el consejero del Cabildo.
La iniciativa también salvará la Denominación de Origen de Queso Palmero, cuya supervivencia está, según Martín, "en peligro", pues los ganaderos prefieren vender los quesos frescos, que tienen una alta demanda, pero que no cuentan con esta distinción.
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