Batatas

¿BATATAS o boniatos? He ahí la cuestión, parafraseando a William Shakespeare, sin ánimo de ser pedante. Dos términos que definen una raíz comestible y apetitosa, que se puede consumir de diversas maneras, preferentemente cocinadas, y como acompañamiento a numerosos platos, donde predomine el pescado. Esta planta, de las que hay numerosas variedades y aspectos, forma parte de nuestra gastronomía desde principios del siglo XVI y fue introducida en España por Cristóbal Colón, que la trajo consigo de regreso tras el descubrimiento de América en 1492. En las Islas abundan las batatas o boniatos, como se les identifica en La Palma, según la definición cubana, en el segundo caso. Rica en hidratos de carbono, y de sabor dulce, la convierten en un manjar exquisito. Sin embargo, hay batatas y batatas...