El Hollera convertido en postre

EL DÍA, S/C de Tenerife

En carnaval todo puede ocurrir. Incluso que un vino se convierta en postre. Esta es la curiosa propuesta que dos creadores de la talla del bodeguero Felipe Monje y del jefe de cocina Pedro Rodríguez Dios, que han ideado para estas fiestas en el restaurante La Gañanía; uno aportando su maceración carbónica, Hollera 2008 (Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo) y el otro, inspirándose en él, para crear una obra de arte.

Así es como se ha formado un menú corto en extensión pero divertido, compuesto de dos platos que maridan con el Hollera (también conocido como Vino del Carnaval), las judías mantecas con cherne y pulpo, y el lechón confitado a la naranja con mermelada de cebolla.

Acaba con una explosión de sabores, aromas, y colores en el postre denominado "Hollera 2008", creado por Rodríguez Dios inspirándose en este vino y que, según él mismo explica, "intenta reflejar al máximo los sabores que ofrece cada año Felipe Monje con su Hollera".

De una cata virtual

La idea de este postre surge de una cata virtual del tinto realizada recientemente a través de internet, en la que los catadores de este vino iban comentando los sabores que evocaba: sabores de fresa, frambuesa, plátano, pimienta negra, rosa, azahar, violetas, golosinas, etc.

Pedro fue conformando en su mente cómo irían ligando esos sabores y se puso manos a la obra, creando un plato de factura dulce que expresara esta explosión, dándole textura, colores y aromas.

Según explica Pedro Rodríguez, "Se trata de una creación con mucho colorido, con muchos matices, divertido y carnavalero".

En cuanto al nombre de la elaboración, que incluye la añada del vino, aclara que se debe a que refleja los matices del caldo de este año y que, posiblemente, el próximo año venga diferente e implique nuevos sabores y aromas. "Es un postre divertido porque va evolucionando con la añada del vino", declara el uniformado de blanco.

Este menú estará disponible en La Gañanía mientras duren las fiestas del Carnaval del Puerto de La Cruz, hasta el 28 de febrero.

Su precio es de 30 euros, Igic no incluido, y se sirve en mesas completas (Camino del Durazno, 11, Puerto de la Cruz, 922 37 10 00/ 922 37 62 04).

Venecia, según Orazio Lezi

Orazio Lezi se suma a la fiesta carnavalera, también en el paladar, y va a proponer este desarrollo culinario estos días de fragor carnavalero:

-Bacalao mantecado en copa martini (una mousse de pescado al ajo).

-Sardinas al saor (fritas y acompañadas con una salsa de cebolla, piñones y pasas).

-Hígado a la veneciana (canelón de hígado con cebolla y vinagre de Módena).

-Polenta y osei (codornices deshuesadas con polenta).

Risi y bisi (risotto con guisantes frescos).

-Zabayón y chiacchiere (trozos de pasta dulce fritos con azúcar, mojados en zabayón de huevo).

El restaurante está ubicado en la calle Numancia, 19, Santa Cruz de Tenerife. 922 24 87 61.