Salteado

NOVEDAD

Cocinero a cocinero, con Saldanha

Desde los inicios de la sección en el suplemento EVS y durante prácticamente toda la andadura de la gastronomía en EL DÍA, el chef David Toscano fue uno de los colaboradores más conocidos y reconocidos con sus artículos de opinión y regresa a su cita con los lectores, esta vez con una entrevista mensual que va a efectuar con cocineros de Tenerife (tanto veteranos como jóvenes promesas). Con el epígrafe "De cocinero a cocinero", el que es hoy titular del restaurante del hotel Océano (Punta del Hidalgo) se estrena mañana, sábado, con la conversación mantenida con Armando Saldanha, chef del restaurante Amaranto de El Sauzal y flamante vencedor del certamen de Bocadillo de Autor en la cumbre internacional Madrid Fusión. Interesante combinación de quien, como David, está sumergido en los fogones como profesión y modo de vida y, a la vez, presenta un estupendo dominio de la escritura, dada su formación polivalente, humana y profesional.

CONTRA LA CRISIS

El comensal paga "la voluntad"

La conciencia de los clientes será la que determine cuánto pagarán por degustar el menú diario que sirve el restaurante vallisoletano A Dios pongo por testigo, que regenta Santiago Gómez, un argentino que cree en la "alegría" de los españoles para superar la crisis. "Habrá quien te dé un euro, pero allá él con su conciencia", dice tras el éxito de la primera jornada con esta dinámica de negocio: en lugar de tener una media de diez comensales diarios, son ochenta, en su mayoría gente joven y familias. Tras diecisiete años en España después de que su padre -de Barakaldo (Vizcaya)- regresara desde Argentina, y tras vivir el boyante periodo que ha precedido a la crisis actual, Gómez apuesta por "tirar todos para adelante" con iniciativas como ésta, que en su opinión benefician tanto al empresario como al comensal. "No somos una ONG y, si me va mal, no se mantendrá", reconoce. Las cuentas del A Dios pongo por testigo cuadran mejor con este sistema de pago, porque "la gente no es tonta y sabe lo que cuesta un menú del día", puntualiza el arriesgado restaurador.