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EFE, Madrid
Para Andoni Luis Aduriz, en la alta cocina algo puede ser extraordinario sin que esté bueno, como su cardo rojo con piel de leche de cabra y jugo de chufas, cuyo truco es encajar a la perfección en un menú de contraste.
Añade que el conocimiento y expectativas es lo que hace que algo sea transgresor, porque el vinagre está asimilado a la ensalada, pero es lo más rupturista para una ensalada de brotes.
El cocinero gallego Pepe Solla ha preparado un capón asado de manera unilateral, es decir, sólo hecho por un lado, pero considera que en una Comunidad donde habitualmente se comen los berberechos crudos, no le parecía demasiado atrevido.
En el caso del asturiano Nacho Manzano el plato más transgresor ha sido un foie gras con piel de sardina.
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