CAIUS APICIUS, Madrid Aunque el gran escritor ampurdanés Josep Pla pensaba que el grado de aceptación o entusiasmo que suscita un determinado manjar es inversamente proporcional a la dificultad de su manejo, lo cierto es que la centolla, que requiere un cierto trabajo para disfrutar de ella, es uno de los mariscos preferidos por los consumidores.