EL DÍA, S/C de Tenerife
Hasta el próximo 7 de febrero, el restaurante El Archete, con el prestigioso chef Ángel Rodríguez Machín en los fogones, celebra por primera vez unas jornadas gastronómicas dedicadas a la batata, contando para ello con la colaboración de Bodegas Insulares Tenerife (Cruce de la autopista TF-5, Candelaria; reservas en el teléfono 922 50 03 54; precio: 29 euros).
Ángel Rodríguez, que en sus creaciones siempre vuelca un puñado de alma y corazón, y que espolvorea sus platos con buenas dosis de sabiduría, se ha puesto manos a la obra para dar forma a un cuidadoso y exquisito menú, con el que ha logrado mostrar las mejores virtudes y las posibilidades culinarias que atesora este tubérculo, casi un desconocido, directamente emparentado con la papa y que cobra protagonismo propio.
Una vez más, Ángel Rodríguez Machín nos sorprende con sus platos, fruto de una inquietud constante y es que El Archete, que este año cumple sus bodas de plata, siempre se ha significado por ser un referente de cocina cuidadosa, que explota al máximo los recursos da nuestra tierra, fiel defensor de nuestros vinos, compendio de innovaciones y tradiciones culinarias.
Los platos que se ofrecen al comensal son el resultado de un trabajo meticuloso, desarrollado a partir de las distintas variedades de batata con las que cuenta la Isla, a saber, Blanca de Candelaria; Yema de Huevo; Chonicolas; del Ajogado y Colorada de Güímar, entre otras, que constituyen un patrimonio digno de ser conocido y, por supuesto, saboreado.
Un menú para chuparse los dedos.- El menú que propone Ángel está, sencillamente, para chuparse los dedos:
Ensalada de batata cruda con carpaccio de pulpo. Un plato con una textura muy suave y sugerente. Sorprende el sabor delicado de la batata cruda, muy ligera.
Crema de batata amarilla con caballa en escabeche y burgado. Una batata asada es la protagonista, acompañada de caballa, burgados, con su puntito de vinagre, y unas verduras en escabeche.
Batata asada con jugo de tomate y brandada de Jarea. Servido en copa, la batata blanca escachada ocupa el fondo y adquiere unos matices increíbles al mezclarse con el jugo y la espuma de jarea.
Prensado de batata con morcilla y bacalao confitado. Otro descubrimiento para el paladar. Una batata yema de huevo es la base, combinada con morcilla dulce, bacalao, refrito de pimientos y chips.
Batata con atún y salsa de comino. Con batata dulce, atún con mojo hervido y comino se despiertan los sentidos.
Codillo de cochino con cebolleta y setas con crema de batata y chicharrones. Quizá el plato más contundente, para quienes se queden con ganas de más.
Pudín de batata y almendra con su helado, truchitas de batata y mazapán de batata. El momento dulce tampoco tiene el más mínimo desperdicio.
El perfecto maridaje de Bodegas Insulares.- El menú estuvo maridado con vinos de Bodegas Insulares Tenerife. Miradero, un blanco seco de la comarca Ycoden-Daute-Isora; Viña Norte Maceración Carbónica, Viña Norte Tinto Crianza y, para el postre, Humboldt Blanco, estos tres últimos de la D.O. Tacoronte-Acentejo. Todos ellos caldos de reconocido prestigio avalados por numerosos premios nacionales e internacionales.
Miradero Blanco Seco: Color amarillo pálido y delicados aromas frutales y florales, muy equilibrado y elegante en boca, está elaborado con la variedad Listán Blanco.
Viña Norte Tinto Maceración Carbónica: Presenta un vivo color rojo-granate con ribetes violáceos, aroma frutal e intenso (frambuesa, grosella), siendo en boca muy equilibrado, sabroso y persistente con recuerdos frutales.
Viña Norte Tinto Crianza: Color rojo-picota, cubierto, potente aroma frutal (fruta negra) con notas de buena madera sobre un fondo mineral. En boca es amplio, equilibrado, con volumen; final expresivo, largo y persistente.
Humboldt Blanco Dulce.
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