F.B., Santa Cruz de Tenerife
Después de esa gustosa y última "entrega" dedicada al mundo divertido y comunicativo de las tapas, el chef del restaurante El Archete, en Candelaria, propone ahora, entre mañana, 27 de enero, y el 7 de febrero, un despliegue que promete: las primeras Jornadas de la Batata, con la colaboración de Bodegas Insulares Tenerife, que aportará los vinos para cada maridaje.
Conociendo estas incursiones en el establecimiento sureño, se espera, por tanto, un cuidado menú, en el que el cocinero exprime el mayor potencial a cada una de las variedades de un tubérculo emblemático en Canarias junto al icono de nuestras papas.
De toda textura.- Los platos seleccionados son el resultado de un trabajo meticuloso con las distintas clases de batata, a saber: blanca de Candelaria, yema de huevo, chonicolas, del Ajogado y colorada de Güímar, entre otras.
El menú irá maridado con vinos de Bodegas Insulares Tenerife. Miradero, un blanco seco de la comarca Ycoden-Daute-Isora; Viña Norte Maceración Carbónica, Viña Norte Tinto Crianza y, para el postre, Humboldt Blanco, estos tres últimos de la D.O. Tacoronte-Acentejo.
El cariño a las raíces.- Una vez más, Ángel Rodríguez Machín sorprende con sus creaciones, fruto de una inquietud constante alrededor de la gastronomía canaria y de los recursos que directamente ofrece el Archipiélago.
En este sentido, El Archete siempre ha sido un referente de una cocina escrupulosa y respetuosa con las raíces y la materia prima que ofrece la tierra y la mar, además de defender los vinos canarios.
Variadito.- El menú consiste en:
-Ensalada de batata cruda con carpaccio de pulpo.
-Crema de batata amarilla con burgado y malvasía.
Miradero Blanco Seco.
-Crema de batata asada con jugo de tomate y brandada de Jarea.
-Prensado de batata con morcilla y bacalao confitado.
Viña Norte Maceración Carbónica.
-Codillo de cochino con cebolleta y setas con crema de batata y chicharrones.
Viña Norte Crianza.
La faceta dulce.- Para rematar, el postre, también basado en el género estrella de esta ocasión.
-Pudín de batata y almendra con su helado.
Humboldt Blanco Dulce.
Minardices para el café: truchitas de batata y masa-pan de batata.
El Archete. Cruce de Autopista Candelaria; Reservas en el teléfono 922 50 03 54. Precio: 29 euros.
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