Te voy a traer a La Siembra

F.B., S/C de Tenerife

En el comentario que en su día dediqué al restaurante-tasca de La Matanza, resalté el producto en estado puro y la sensatez en las preparaciones que fundamenta lo que denominé entonces "convincente universo de sabor" creado por Luis Gil.

"Todo afianzado -remarcaba- con un valor muchas veces ya perdido en los fogones, la sensatez, en este caso atribuible al cocinero Blas Batista".

Ya encauzada de nuevo la temporada, Gil informa de que ambos están estudiando la incorporación de algunos platos nuevos, para introducirlos poco a poco en la actividad del establecimiento matancero.

"De momento, hemos hecho la prueba del salmón fresco a La Siembra. Se trata de un plato exquisito. Consta en sus ingredientes de una rodaja de pescado fresco, que descansa en una cama de crema de calabaza espesa, ligada con salsa de Módena, acompañada de una o dos brochetas de gambas y uvas al horno" , describe el propietario del local. Desde luego, suena de lo más apetecible.

Otra de las ideas, también con fruto del mar, es el cherne a la plancha, acompañado de rollito de creps relleno de setas y champiñones salteados, bañados por bechamel a la pimienta. "Exquisito también", asevera Gil.

También esta semana se empezará a pulir el solomillo de ternera con diferentes salsas.

Hay que recordar algunas de esas especialidades que forman parte de la propuesta de esta tasca, la tortilla La Siembra, cómo no, de verdurita picada y factura sencilla pero categórica.

No puede olvidarse el pulpo a la gallega con el justo de pimentón y en cuanto a la carne, pluma o secreto, al gusto.

Entre los postres, caseritos, una tarta de Santiago que bien vale siempre "bautizarla" con orujo.

Por cierto, el marisco viene directo de Galicia y llaman la atención los embutidos y el jamón ibérico, que corta el propio Gil.

Asimismo, variedad interesante de quesos, flanqueado todo por una bodega que se está "armando" con buen tino. Así, aparecen referencias canarias (Arautava Tinto 2007 y Crianza 2005; de Abona, Magmático Blanco 2007 y Tinto; de Tacoronte-Acentejo, Brezal Tinto 2007 Listán negro y Negramol) y de la Península (por ejemplo, un Pago de Florentino 2005, La Mancha, de la bodega Arzuaga, y nada menos que el Chivite Reserva 2004 Colección 125, una añada que este comentarista recomienda particularmente, pues me dejó una grata sensación tras una cata pormenorizada de este tinto).

(Carretera de San Antonio, nº58, San Antonio, La Matanza; 922 57 84 50. Opciones y horarios: miércoles-sábado, 12 23; domingo 12:00-16:30. Descanso lunes y martes. Precio medio estimado entre 15-20 euros).