Aperitivos

GRANADILLA

Sanas jornadas del pescado azul

Seis restaurantes del municipio sureño: Casa Fito, de Chimiche; Casa Tagoro, en Granadilla; El Picoteo, de Los Abrigos; El Templete, en El Médano; Jara y Sedal, en San Isidro, y Mirador El Fogón, en Las Crucitas, participarán en unas sugerentes Jornadas Gastronómicas del Pescado Azul, que se desarrollarán del 21 al 25 del presente mes de enero, organizadas por el Ayuntamiento de Granadilla. Estudios científicos de poblaciones con elevado consumo de pescado azul (japoneses y esquimales, sobre todo) han puesto de manifiesto la estrecha relación que existe entre el consumo de estas especies y una buena salud cardiovascular. Son ricos en ácidos grasos Omega 3, en fósforo, yodo, magnesio, potasio y hierro, y aportan cantidades importantes de vitamina A, E y otras como el ácido fólico. La inauguración de las jornadas será este lunes, en el convento de Granadilla. Los establecimientos participantes expondrán una muestra de sus menús y también se presentará la segunda Guía de Tapas del municipio sureño.

EXPERIENCIA CULINARIA

Viandas gallegas en el corazón de Tokio

El cocinero gallego Xosé Torres Cannas, premiado con una estrella Michelín, exhibió ayer en Tokio algunos de los platos más tradicionales de la gastronomía gallega y recetas propias más innovadoras ante un centenar de profesionales nipones. Brandada de bacalao, crema de erizos con emulsión de manzana y vieiras lañadas con manzana y lima fueron algunos manjares que los expertos japoneses pudieron degustar.

SAN SEBASTIÁN

Primera universidad de ciencias gastronómicas

San Sebastián podría acoger a partir de 2011 la primera universidad española de ciencias gastronómicas, en la que se formarían profesionales cualificados de todo el mundo y promovería la investigación en la alta cocina. Según han informado fuentes de Mondragón Unibertsitatea, centro universitario ligado al grupo cooperativo Mondragón y promotor de este proyecto, el objetivo es crear la primera universidad española de estas características y la segunda en Europa, ya que sólo existe otra en Italia. La Universidad de Mondragón cuenta para ello con la colaboración de destacados cocineros vascos como Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz y Karlos Arguiñano, y el apoyo de instituciones estatales y vascas. Los promotores ya se han puesto en contacto con el Ministerio de Ciencia y Tecnología, el Gobierno vasco, la Diputación de Guipúzcoa y el Ayuntamiento de San Sebastián para financiar este proyecto, cuya inversión aún no ha sido concretada.