Este menú atrapa

FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife

De entre los "compromisos" -entiéndase bien el término, por favor- que genera la actividad propia de la restauración y la gastronomía en Tenerife, que no es poca, siempre habrá alguna que llama vivamente la atención por su peculiaridad y contenidos.

Afirmaba este comentarista al director del Parador Nacional del Teide, Pedro Cruz, que esa curiosidad ha quedado latente con la propuesta que se ha hecho en el conjunto de los hoteles pertenecientes a Paradores, que celebran con un menú especial (rota cada mes y hasta el próximo noviembre de 2009) el 80 aniversario de la puesta en marcha de este concepto alojativo y su gastronomía. Así, se rememoran las recetas más características de cada Parador, por orden del año en que fue inaugurado.

El menú en cuestión pone los "dientes largos": está compuesto por cuatro "entretenimientos" fríos, tres calientes, la elección de una receta de Parador y un postre. Todo por el precio que tenga el plato principal en cuestión, que no sobrepasa en ningún caso los veinte euros (a excepción de la bebida, que es aparte). Suena bien.

Los entretenimientos son pequeñas elaboraciones basadas en la cocina tradicional española, en la que se usan productos autóctonos y de temporada. Hasta el día 8 de enero valdrá este menú, que será sustituido por los platos identificativos de otros ocho Paradores.

Entretenimientos

-Fríos: ensalada de bacalao y escarola (esqueixada); lomo de cerdo de Orza; pan con tomate y jamón ibérico; escabeche de perdiz con berros.

-Calientes: agujas de bacalao rebozadas (soldaditos de Pavía); caldo de puchero con albondiguilla; manita de Ibérico tostada rellena de hongos:

-Principal : a elegir entre 8 alternativas:

-1935. Parador de Benicarló (Castellón): all i pebre con sepia. Se trata de un guiso de sepia con papa y azafrán.

-1945. Parador de Antequera (Málaga): carrilleras de ibérico con berenjenas a la miel. Una carne melosa del cerdo guisada con verdura y vino.

-1945. Parador de Cruz de Tejeda (Gran Canaria): corvina con papas arrugadas y mojo verde. El pescado, a la plancha con la inmejorable papa y mojo de cilantro.

-1945. Parador de Granada: choto a la Alpujarreña, un cabrito guisado con salsa de pimientos.

-1945. Parador de Puebla de Sanabria (Zamora): habones a la Sanabresa con oreja y chorizo. Son unas alubias especiales con productos del cerdo.

-1946. Parador de Puerto Lumbreras (Murcia): llobarro al Ajopescador, una lubina con pisto de verdura y salsa de limón.

-1946. Parador de Santillana Gil Blas (Cantabria): jarrete de ternera con orejones y ciruelas.

-1948. Parador de Málaga Gibralfaro: rape en gazpachuelo; el pescado está cocido con caldo de pescado y papa.

Postre 80 aniversario

Para endulzar, una trilogía de la repostería clásica: tocinillo de cielo, arroz con leche y crujiente de turrón. (922 38 64 15; recepcion.canadas@parador.es).