EL DÍA, S/C de La Palma
El gerente de la Reserva Mundial de la Biosfera, Antonio San Blas, y el consejero de Agricultura del Cabildo Insular, César Martín, presentaron ayer un gofio de trigo cultivado, elaborado y envasado en la Isla, con cereales palmeros cultivados de forma ecológica, un producto de alta calidad sin conservantes, aditivos ni colorantes.
El objetivo de esta iniciativa es incentivar la recuperación del cultivo de cereales con la finalidad de aprovechar el grano para la elaboración del gofio y los tallos para alimentación de ganado, contando para ello con el apoyo de la asociación agroganadera El Frescal, de Breña Alta; Molinos del Valle, de Los Llanos de Aridane; molinos NAyPE, de Puntallana, y Carlos Orribo SL.
San Blas indicó que desde el principio del proyecto se logró poner en contacto a los agricultores con los molineros acogidos a la marca Reserva Mundial de la Biosfera La Palma, y al comercializador, vinculado también a este organismo, para que conocieran desde un principio la iniciativa, las ventajas y dificultades de todo el proceso, siendo siempre partícipes directos del mismo, "cuyos esfuerzos culminan con la puesta en el mercado de un nuevo producto".
Este es un producto local -que ya está en los mercados y que espera tener buena salida en las fiestas navideñas- del que se tiene la oportunidad de conocer a quienes lo han cultivado, siguiendo siempre unas buenas prácticas agrícolas, y, en este caso, el proceso tradicional de cultivo, con el arado de la tierra con animales, siembra a mano, siega en familia y trillado en las eras con animales.
También se conoce a quienes lo han tostado y molido como marca la costumbre local de las "molinas" palmeras, y a todo ello se une el respaldo de una analítica que avala sus especiales cualidades nutricionales, que junto a un envase diferenciado, convierten a este producto en una oportunidad y ejemplo para el sector agroalimentario local.
En la citada analítica, realizada por el laboratorio Bioaad Control, que dirige Antonia María Arroyo Díaz, se advierte de que este gofio posee nutrientes que se ajustan a una dieta equilibrada o saludable, destacando un 25,4% de hidratos de carbono y un 12,58% de proteínas. Además, en el citado informe se deja claro que este gofio "puede formar parte de la dieta de cualquier persona, incluso de los diabéticos, siempre que se tome de una manera controlada". Su gran contenido en fibra, cerca del 54%, "le confiere la etiqueta de saludable".
Otro de los aspectos que se destacan en la analítica es que el gofio palmero "contiene vitaminas y varios minerales que son indispensables para la dieta diaria e incluso podría ser utilizado por aquellas personas que padecen celiaquía (intolerancia al gluten)".
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